![\"Berenjenas-encurtidas-de-Almagro\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/berenjenas-encurtidas-de-almagro.jpg\")
<\/p>\nNuestro amplio conjunto de servicios profesionales atiende a una clientela diversa, desde propietarios de viviendas hasta promotores comerciales.
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Esta variedad de berenjena debe ser guisada lo antes posible ya que una vez separada de su planta, se estropea a los pocos d\u00edas.<\/p>\n
No es como la t\u00edpica berenjena morada que se encuentra en las fruter\u00edas de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n
Mi madre, como buena manchega, ha hecho toda la vida berenjenas \u00abde Almagro\u00bb o berenjenas en vinagre. Cuando llegaba la \u00e9poca, a finales de verano, que es cuando se recolecta este tipo de berenjenas, hac\u00eda bastantes kilos para tener, por lo menos, hasta el a\u00f1o siguiente.<\/p>\n
Las coc\u00eda\u00a0y las envasaba,\u00a0pero con el tiempo, las cociese m\u00e1s o menos, acababan poni\u00e9ndose blandas. A ella le extra\u00f1aba mucho porque las hac\u00eda igual que en casa de mis abuelos y entonces, no se pon\u00edan blandas tan corriendo, pero bueno..cosas que pasan.<\/p>\n
El caso es que hace unos a\u00f1os, una hortelana de\u00a0Aldea del Rey<\/a> (Ciudad Real),\u00a0que es donde mis padres compran las berenjenas, le ense\u00f1\u00f3 otra forma diferente de guisarlas. Esta se\u00f1ora, aseguraba que de este modo, las berenjenas no se pon\u00edan blandas. Y es bien cierto.<\/p>\n Mi padre\u00a0coge el hinojo\u00a0en el campo. Suele crecer en la cuneta de las carreteras o en los laterales de los caminos.<\/p>\n \u00bfSabes? De peque\u00f1a me encantaba cortar un trocito de hinojo y chuparlo. Tiene un sabor anisado bastante agradable aunque creo que a los ni\u00f1os de ahora no les gusta, al menos a mis hijos. Me di\u00f3 penita que ellos no quisieran probarlo cuando les ofrec\u00ed. Bueno, lo probaron pero pusieron una cara, que m\u00e1s bien parec\u00eda que les hab\u00eda dado lim\u00f3n en lugar de hinojo. Espero que su memoria gustativa me ayude en un futuro.<\/p>\n Siempre que edito recetas manchegas que se hacen en la\u00a0familia, vienen a mi infinidad de recuerdos. En este caso, el hinojo me traslada a aquellos veranos manchegos de finales de los 70 y principios de los 80, cuando era una ni\u00f1a y pas\u00e1bamos esos\u00a0d\u00edas\u00a0en nuestra casita de campo. Yo sal\u00eda con la bici a dar una vuelta y siempre cog\u00eda un par de ramitas de hinojo. \u00a1C\u00f3mo me gustaba!<\/p>\n Pero sigamos con la receta: las cantidades van a ojo. Eso ha sido lo complicado para mi, pero no para cocinarlas, si no para escribir esta entrada y darte las cantidades exactas o aproximadas.<\/p>\n Al final de este post dar\u00e9 las cantidades que di\u00f3 la hortelana.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 3`5kg de berenjenas<\/p>\n 3 cabezas\u00a0de ajo morado (tal vez te sobre, pero maja esa cantidad)<\/p>\n 100g de ramas de hinojo fresco<\/p>\n 5-6 cucharaditas de postre de cominos<\/p>\n 1 cucharada sopera y generosa de piment\u00f3n dulce (ver notas al final)<\/p>\n 3 litros de agua<\/p>\n 1 litro\u00a0de vinagre (si las quieres m\u00e1s fuertes, puedes a\u00f1adir medio litro m\u00e1s como mucho)<\/p>\n 1 cucharada sopera y generosa de sal<\/p>\n Aceite de oliva virgen extra (un chorro generoso por tarro de cristal)<\/p>\n Guindilla (opcional)<\/p>\n Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Limpia\u00a0de espinas las berenjenas con ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Aseg\u00farate de no dejar ni un pincho. Con los dedos de tus manos podr\u00e1s comprobar si has dejado alguno. Hazlo con esmero.<\/p>\n Corta\u00a0las puntas de los s\u00e9palos de la berenjena. No hay que cortarlos mucho.\u00a0S\u00f3lo la parte rizada.<\/p>\n Tambi\u00e9n tienes que cortar el tallo. Deja un poco, lo suficiente como para poder cogerlas cuando las vayas a comer.<\/p>\n Ve echando\u00a0las berenjenas, seg\u00fan las vas limpiado, a un barre\u00f1o grande con agua para lavarlas. No es necesario que las frotes mucho, s\u00f3lo que est\u00e9n en remojo un rato.<\/p>\n Si te fijas en esta foto, puedes ver lo poco que hay que cortar los s\u00e9palos.<\/p>\n Una vez limpias del todo, se llenan los tarros de cristal apretando bien las berenjenas para que no bailen dentro.<\/p>\n Ahora majas los ajos en el mortero con algo de sal para que no se escurran y echa media cucharadita de postre en cada tarro.<\/p>\n Machaca los cominos y echa media cucharadita de postre en cada frasco.<\/p>\n Partes el hinojo en trocitos con las manos o con ayuda de unas tijeras.\u00a0Tienes que echar un pellizco grande en cada bote.<\/p>\n Si quieres, puedes a\u00f1adir algo de guindilla.<\/p>\n En una vasija grande, una olla o un recipiente echas el agua, el vinagre, la sal y el piment\u00f3n. Mezclas bien y llenas los tarros dejando un pel\u00edn de espacio para terminar cubriendo con un chorro de un buen aceite crudo. Lo suyo es que queden llenos hasta el borde del tarro. M\u00e1s o menos pueden ser unas dos o tres cucharadas de aceite por envase.<\/p>\n Los cierras bien y los metes en una olla grande y lo suficientemente alta como para dar el ba\u00f1o Mar\u00eda.<\/p>\n Echas agua y lo pones al fuego. En el momento que el agua empiece a hervir, cuentas 30 minutos y pasado ese tiempo, lo retiras y sacas los botes con mucho cuidado para no quemarte.<\/p>\n Pasados unos d\u00edas, tres como m\u00ednimo, ya estar\u00e1n listas. Ganan en sabor con el tiempo.<\/p>\n Notas:<\/strong><\/p>\n He usado tarros de cristal, de esos que miden\u00a0casi un palmo de altura y de los que tienen, cuando se llenan, unos 660g de peso neto o unos 425g de peso neto escurrido.<\/p>\n El piment\u00f3n puede ser tambi\u00e9n picante, o agridulce. En este caso no ser\u00e1 necesaria la guindilla.<\/p>\n Esta variedad de berenjena no aguanta fresca mucho tiempo. Debe ser cocinada en cuanto se recolecta o se compra. A los dos o tres d\u00edas empiezan a arrugarse y se echan a perder. Por eso, s\u00f3lo se ven en La Mancha.<\/p>\n A veces mi madre hace la mezcla con las cantidades que le di\u00f3 la hortelana ya que prefiere que sobre a quedarse corta cuando llena los tarros y tener que hacer m\u00e1s a \u00faltima hora.<\/p>\n La hortelana no di\u00f3 cantidades para el ajo, el hinojo, la sal o los cominos. Yo he sacado las cantidades a partir de su receta y calcul\u00e9 el ajo y el comino a ojo de buen cubero. Creo que con las cantidades que te d\u00ed al principio, salen bien, pero esto ya depende de tu gusto. Si las prefieres m\u00e1s fuertes de vinagre, no hay problema\u00a0en a\u00f1adirles m\u00e1s. As\u00ed con todos los ingredientes. Estas cosas se hacen a ojo. Como dice mi madre, seg\u00fan vayan pidiendo.<\/p>\n 10 litros de agua<\/p>\n 5 litros de vinagre<\/p>\n Sal<\/p>\n Aceite crudo<\/p>\n Cominos<\/p>\n Hinojo<\/p>\n Ajos<\/p>\n Guindilla<\/p>\n 1\/2 cucharadita de colorante alimentario (del que se le echa al arroz) y que si te has fijado, yo he cambiado por piment\u00f3n. Mi madre usa el colorante y salen muy ricas tambi\u00e9n. Una vez se han cocido las berenjenas, queda un caldo amarillo-verdoso. Si usas piment\u00f3n, queda anaranjado pero el sabor es muy parecido.<\/p>\n Y ya s\u00f3lo queda comerlas. Solas y enteras o partidas por la mitad a lo largo, con algo de bonito como en la foto..con pisto manchego<\/a>..etc etc.<\/p>\n Y no temas. Puedes hacer kilos y kilos de berenjenas y guardarlas. Pasar\u00e1 un a\u00f1o, o m\u00e1s, y seguir\u00e1n como reci\u00e9n cocidas, enteras y bien conservadas.<\/p>\n![\"Berenjenashinojo\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/berenjenashinojo.jpg\" "\\"\\"")
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