![\"\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/18f9c-fotosdepuertollano.jpg\")
<\/a><\/div>\nEn Puertollano y en sus antiguas aldeas (Cabezarrubias del Puerto, Hinojosas de Calatrava, El Villar de Puertollano y Ventosillas) se celebra el d\u00eda del hornazo<\/b> un domingo despu\u00e9s al de Resurrecci\u00f3n.<\/p>\n
Hay quien dice que sus or\u00edgenes se remontan al siglo XVI, cuando los cl\u00e9rigos insist\u00edan en que los fieles celebrasen la Resurrecci\u00f3n de Cristo. Fue una costumbre que se extendi\u00f3 por Sierra Morena <\/b>y por todo el Campo de Calatrava<\/b>.<\/p>\n
Los no creyentes dicen que es una tradici\u00f3n mucho m\u00e1s antigua que se debe a que la Pascua coincide con el Equinocio de primavera, de ah\u00ed que se coloquen huevos en el hornazo como s\u00edmbolo del resurgir de la vida.<\/p>\n
Mi madre y mi t\u00eda cuentan<\/b> que en su casa se hac\u00eda pan cada cuatro o cinco d\u00edas. Cuando tocaba hacer hornazos, primero se coc\u00eda el pan y cuando se sacaban los panes del horno, se colocaban boca abajo para apoyar sobre ellos las bandejas donde estaban los hornazos. Con el calor de los panes, las bandejas se calentaban y los hornazos leudaban en poco tiempo. Siempre con la cocina bien cerrada para que no entrase fr\u00edo y con la chimenea encendida.<\/p>\n
Se hac\u00edan muchos hornazos porque tambi\u00e9n le regalaban a la familia, pero ellas no sab\u00edan la receta, as\u00ed que le pregunt\u00e9 a mi suegra que ha sido quien me la ha dado.<\/p>\n As\u00ed es como se han hecho siempre los hornazos y as\u00ed es como yo he querido hacerlo para ser fiel a la tradici\u00f3n.<\/p>\n Se que soy repetitiva y lo he dicho en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n, pero estas recetas tradicionales siempre me recuerdan a mis abuelos<\/b> y hoy, mientras escribo la entrada viene a mi mente su cocina con su horno encima de la chimenea donde mi abuela Amparo med\u00eda los cent\u00edmetros que yo iba creciendo. \u00abAbuela, \u00a1m\u00eddeme!- le dec\u00eda d\u00eda si, d\u00eda tambi\u00e9n.<\/b><\/p>\n Tambi\u00e9n viene a mi memoria su casa y oigo la voz de mi abuelo Felipe llam\u00e1ndome Ampar\u00edn, a pesar de no ser ese mi nombre, si no el de mi abuela y mi prima. A todas nos llamaba igual.<\/p>\n Es lo que entre nosotros venimos llamando \u00abreto\u00bb, pero de reto tiene poco. Me parece muy divertido que dos o m\u00e1s blogueros nos pongamos de acuerdo para publicar el m\u00edsmo d\u00eda la m\u00edsma receta.<\/p>\n Con Manu tambi\u00e9n publiqu\u00e9 hace tiempo el pisto manchego que hac\u00edan nuestras abuelas<\/a><\/span><\/i><\/b>\u00a0y el lomo de orza<\/a><\/span><\/i><\/b>. Me encant\u00f3 la experiencia..hab\u00eda que repetir y este era el momento.<\/p>\n Ser\u00e1 nuestro gui\u00f1o a una de las tradiciones gastron\u00f3micas de Castilla la Mancha <\/b>o como m\u00ednimo\u00a0<\/b>de la provincia de Ciudad Real.<\/p>\n Hay ciertas costumbres que no se deben perder. Y el hornazo es una de ellas, por eso quisimos rendirle homenaje.<\/p>\n Ingredientes para 4-5 hornazos:<\/b><\/p>\n Para la masa de arranque:<\/i> Por otro lado<\/i>:<\/p>\n 900g de harina de trigo (lo que nos queda del kilo) Antes de hornear:<\/i><\/p>\n 1 huevo para pincelar los hornazos Elaboraci\u00f3n a mano:<\/b><\/p>\n Primero haz la masa de arranque mezclando muy bien todos los ingredientes. Para calcular 2g de levadura, un buen truco es dividir el taco en cinco partes iguales y una de esas partes, la divides en dos. D\u00e9jala reposar entre 30 minutos y 3 horas fuera de la nevera, tapada con film transparente.<\/p>\n Mientras tanto, pon a cocer los huevos. \u00c9chalos a un cazo con agua fr\u00eda y en el momento en que el agua empiece a hervir, cuenta 4 o 5 minutos como mucho. Es mejor no hervirlos m\u00e1s porque en el horno se terminan de cocer y no queremos que la yema se ponga gris.<\/p>\n Haz el zumo de naranja y reserva.<\/p>\n Una vez han pasado las 3 horas que. como mucho,\u00a0 la masa de arranque debe estar reposando y creciendo, llega el momento de ponerse a amasar.<\/p>\n Deshaz la levadura en la infusi\u00f3n ya colada de an\u00eds.<\/p>\n Pon la harina sobre la mesa con forma de volc\u00e1n y haz un hoyo. Incorpora el resto de los ingredientes y la masa de arranque. Mezcla y amasa todo muy bien.<\/p>\n Esta tarea te puede llevar unos diez minutos.<\/p>\n Coge un cuenco o recipiente grande y \u00fantale aceite. Dale forma de bola a la masa, m\u00e9tela en el cuenco, t\u00e1pala con un pa\u00f1o limpio de algod\u00f3n y d\u00e9jala reposar. Pueden pasar unas 3 horas hasta que veas ha doblado su volumen.<\/p>\n Parte la masa en trozos iguales y dale forma a los hornazos con las puntas de los dedos y las palmas de las manos hasta que queden redondos. Con esta cantidad de harina pueden salir 4 hornazos de un huevo cada uno.<\/p>\n De cada porci\u00f3n tienes que apartar un poco de masa para hacer la cruz del huevo. Parte esta porci\u00f3n por la mitad y da forma de churro a cada parte. Recuerda que untar algo de aceite en las manos te puede ayudar.\u00a0 Hazlo sobre un trozo de papel para hornear.<\/p>\n Coloca uno o dos huevos cocidos, seg\u00fan el tama\u00f1o que hayas elegido, ponle las tiras de masa en forma de cruz\u00a0 y deja que doblen volumen de nuevo.<\/p>\n Recuerda que la cocina debe estar siempre cerrada y tambi\u00e9n evita que haya corrientes de aire porque a la masa no le gustan.<\/p>\n Cuando termines de formar los cuatro hornazos, espera media hora.<\/p>\n Pasado este tiempo, precalienta el horno a 200\u00ba con calor arriba y abajo.<\/p>\n Justo antes de meter los hornazos, pinc\u00e9lalos con huevo y espolvorea az\u00facar. Si lo deseas, puedes mojarla con un poco de infusi\u00f3n de an\u00eds y as\u00ed, h\u00fameda, la repartes por el hornazo.<\/p>\n Cuando la torta est\u00e9 dentro, baja a 180\u00ba la temperatura y hornea hasta que se doren durante unos 15 o 20 minutos.<\/p>\n Con Panificadora:\u00a0<\/strong><\/p>\n Haz la masa de arranque como explico en la elaboraci\u00f3n a mano y cuando repose, introduce todos los ingredientes en la panificadora y pon el programa \u00abmasa\u00bb. En la m\u00eda es el n\u00famero 6.<\/p>\n Cuando el programa termina, saco la masa y le doy forma a los hornazos.<\/p>\n Dejo que doblen volumen unas 2 horas , les pincelo huevo batido antes de meterlos en el horno, espolvoreo az\u00facar y los horneo.<\/p>\n Para hornear, ya lo expliqu\u00e9 m\u00e1s arriba, conviene precalentar el horno a 200\u00ba y bajarlo a 180\u00ba cuando el hornazo est\u00e9 dentro. Hornear hasta que se doren durante 15 o 20 minutos.<\/p>\n Notas y consejos:\u00a0<\/strong><\/p>\n El grosor de los hornazos no debe ser muy alto. Poco m\u00e1s de un dedo porque los hornazos son tortas bajitas. Lo normal es hacerlos de uno o dos huevos y se les da la forma que ves en las fotos. Si no tienes mucha ma\u00f1a, puedes ayudarte con el rodillo pero sin apretar demasiado.<\/p>\n Las tiras que cubren el huevo en forma de cruz, deben ser m\u00e1s estrechas y m\u00e1s cortas (al menos eso es lo que dice mi madre). Pero a nosotros nos gustan mucho y por eso las hacemos m\u00e1s anchas y m\u00e1s largas. Mi hijo Daniel me ha ayudado con algunas de ellas. Nos encanta la parte que roza el huevo. Queda como m\u00e1s h\u00fameda.<\/p>\n Si la masa se te pega demasiado a las manos y a la mesa, unta algo de aceite donde lo necesites. No a\u00f1adas harina.<\/p>\n Si decides hacerlos y tienes cualquier duda, ponte en contacto conmigo a trav\u00e9s del correo el\u00e9ctronico e intentar\u00e9 ayudarte. Para ello, pincha aqu\u00ed<\/a><\/p>\n Mientras hac\u00eda las fotos, lleg\u00f3 una mano inocente, la m\u00edsma que me hab\u00eda ayudado a hacer las tiras de los hornazos. Por lo visto, le estaban dando voces. \u00a1Me lo como! a mi hijo y al hornazo.\u00a0 Javier, a ti tambi\u00e9n, pero en esta ocasi\u00f3n s\u00f3lo tu hermano ha sido mi ayudante.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/p>\n
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\n<\/i>100g de harina de trigo \u00a0\u00abnormal\u00bb (no harina de fuerza ni harina de reposter\u00eda)
\n100ml de agua
\n2g de levadura fresca<\/p>\n
\n3 huevos medianos
\n200ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mejor)
\nRalladura de una naranja (sin la fibra blanca o mesocarpio)
\nEl zumo de una naranja
\nRalladura de uno o dos limones (sin la fibra blanca o mesocarpio)
\n125g de az\u00facar
\n25 g de matalah\u00fava o an\u00eds
\n200ml de agua
\n1 dado de levadura fresca (ser\u00edan 23g los que nos quedan)
\nUna pizca de sal
\nHuevos cocidos. Tantos como hornazos salgan. Para estas cantidades 5 huevos.<\/p>\n
\nAz\u00facar (para espolvorear)<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n