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{"id":572,"date":"2012-12-21T07:00:00","date_gmt":"2012-12-21T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/2012\/12\/21\/gachas-manchegas-para-luisa-lulu\/"},"modified":"2012-12-21T07:00:00","modified_gmt":"2012-12-21T07:00:00","slug":"gachas-manchegas-para-luisa-lulu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pinchos-canapes.com\/2012\/12\/gachas-manchegas-para-luisa-lulu\/","title":{"rendered":"GACHAS MANCHEGAS PARA LUISA LUL\u00da"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div>\n

Luisa, por fin tienes las gachas. Ya era hora \u00bfeh?.<\/p>\n

Creo que han pasado casi dos a\u00f1os desde que pregunt\u00e1ste si no las iba a publicar pero lo he ido dejando, lo he ido dejando…unas veces por una cosa, otras por otra..<\/p>\n

La \u00faltima vez que me puse en contacto contigo a trav\u00e9s de facebook, pens\u00e9 que era el momento perfecto para dedic\u00e1rtelas..ya sabes..<\/p>\n

Le ped\u00ed ayuda a tu Amiga del Alma Encarna<\/b>, hermana de mi Amiga del Alma Rosal\u00eda<\/a>\u00a0y ella fue quien me cont\u00f3 los recuerdos relacionados con las gachas durante vuestra vida juntas<\/b> en Madrid, cuando viv\u00edais en el pisito de la calle Amaniel<\/b> y alguna vez sac\u00e1bais la sart\u00e9n de gachas a la calle, a la Plaza de las Comendadoras<\/b> y all\u00ed sobre una mesa de madera, de las de la plaza, entre amigos y sentad@s en los bancos, con muchas risas y con pan os las com\u00edais. \u00a1C\u00f3mo si os vi\u00e9se!<\/p>\n

Querida Luisa<\/b>, no se si las gachas que te hac\u00eda Encarna<\/b> eran como estas, lo \u00fanico que te puedo decir es que si las haces as\u00ed, te van a salir muy ricas.<\/p>\n

A m\u00ed me ha ense\u00f1ado mi madre. Ella me cuenta que en su casa, los ga\u00f1anes<\/b>, que es el nombre que recib\u00edan los hombres de labranza,\u00a0desayunaban gachas y un vasito de vino antes de irse a faenar al campo. (historias de la vida manchega)<\/p>\n

Las hacemos sin panceta, pero esta vez, le hemos echado unos trocitos, por si a ti te gustan m\u00e1s de esta manera.<\/p>\n

Se suele decir que las cosas sencillas son las mejores y estas gachas hacen honor a esa frase.<\/p>\n

De todos es sabido que la Gastronom\u00eda Manchega<\/b> se basa en platos de subsistencia. Es comida pastoril<\/b>, humilde pero no por ello poco sabrosa. Todo lo contrario.<\/p>\n

Las gachas<\/b>, son una de mis Comidas Manchegas favoritas<\/a><\/span><\/i><\/b> y ya era hora que tuviesen su momento de gloria en el blog.<\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n

Se hacen con harina de pitos, titos o almortas<\/b>\u00a0(como prefir\u00e1is llamarlas) y si alguien no sabe lo que es esto, que pinche el enlace porque Wikipedia lo explica muy bien aqu\u00ed<\/a><\/span><\/i><\/b>.<\/p>\n

<\/div>\n

Y ya si, Luisa, aqu\u00ed tienes los Ingredientes para 2 personas:<\/b><\/p>\n

60g o 3 Cucharadas de Harinas de Pitos, Titos o Almortas ver notas al final<\/span>
\n350ml de Agua <\/em>ver notas<\/span>
\n2 Chorizos
\n1 Tira de Panceta ver notas<\/span>
\n1 Diente de Ajo
\n3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
\nSal
\nUna puntilla de Piment\u00f3n Picante <\/em>ver notas<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n

Se fr\u00eden los chorizos<\/b> en el aceite y se reservan.<\/p>\n

Despu\u00e9s, en ese m\u00edsmo aceite, se fr\u00ede la panceta<\/b> cortada en tiras ni muy anchas ni muy estrechas y una vez fritas, tambi\u00e9n se reservan.<\/p>\n

Se corta el ajo<\/b> a lo largo\u00a0por la mitad\u00a0y cada parte se pica en l\u00e1minas finitas.<\/p>\n

Cuando el ajo est\u00e9 frito, se a\u00f1ade la harina<\/b>.<\/p>\n

Se mezcla todo bien y se echa un poquito de agua<\/b>. No m\u00e1s de 100ml.<\/p>\n

Salar<\/b> y poner el fuego medio-bajo<\/b>.<\/p>\n

Se le da vueltas para disolver bien la harina.<\/p>\n

Se a\u00f1ade poco a poco el resto del agua y se rectifica<\/b> de sal.<\/p>\n

Nunca hay que dejar de dar vueltas<\/b> para evitar que se formen grumos.<\/p>\n

Al cabo de quince o veinte minutos como m\u00e1ximo, se retiran del fuego. Aunque notar\u00e9is que est\u00e1n hechas, cuando empiecen a burbujear.<\/b>
\n
\n<\/b>Espesar\u00e1n m\u00e1s cuando las apart\u00e9is del fuego y se enfr\u00eden un pel\u00edn.<\/p>\n

Notas:<\/b><\/p>\n

El agua la echo a ojo, pero para daros medidas exactas la he medido en esta ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Nosotros no solemos ech\u00e1rle panceta y us\u00e1mos chorizos caseros de jabal\u00ed.<\/p>\n

El piment\u00f3n<\/strong> es opcional aunque le va muy bien y le aporta color a las gachas. Puede ser piment\u00f3n dulce o picante y con la cantidad que cabe en la punta de un cuchillo, es suficiente<\/p>\n

En algunas zonas se cuece un trocito de h\u00edgado que despu\u00e9s se ralla y se echa en el momento de cocer las gachas para que se deshaga con ellas, pero esto nunca lo hemos hecho en casa, as\u00ed que, no puedo opinar. S\u00f3lo dar la opci\u00f3n.<\/p>\n

Se pueden echar todos <\/b>los tropezones a las gachas o dejar algunos<\/b> fuera por si alguien los quiere por separado.<\/p>\n

Se comen pinchando un trocito de pan<\/a><\/span><\/i><\/b> en el tenedor y moj\u00e1ndo.<\/p>\n

En algunos bares de Puertollano<\/b>, el pueblo donde vivo,\u00a0las ponen como tapa cuando pides una copa de vino o una cervecita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luisa, por fin tienes las gachas. Ya era hora \u00bfeh?. Creo que han pasado casi dos a\u00f1os desde que pregunt\u00e1ste si no las iba a publicar pero lo he ido dejando, lo he ido dejando…unas veces por una cosa, otras por otra.. La \u00faltima vez que me puse en contacto contigo a trav\u00e9s de facebook, … <\/p>\n

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