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{"id":5611,"date":"2019-07-16T02:00:56","date_gmt":"2019-07-16T00:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/?p=5611"},"modified":"2021-05-31T10:04:59","modified_gmt":"2021-05-31T08:04:59","slug":"albondiguillas-de-madridejos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pinchos-canapes.com\/2019\/07\/albondiguillas-de-madridejos\/","title":{"rendered":"Albondiguillas de Madridejos"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Esta es una de las recetas que aparecen en el libro de la DOP Azafr\u00e1n de La Mancha en el que trabaj\u00e9 durante poco m\u00e1s de un a\u00f1o. Por cierto, puedes descargarlo de manera gratuita aqu\u00ed <\/a>o pinchando sobre la imagen que aparece debajo de este p\u00e1rrafo..<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Las albondiguillas se hacen siempre que hay algo que celebrar y seg\u00fan Gregoria Carrasco, que es la se\u00f1ora que me ense\u00f1o a hacerlas, no faltan en ninguna boda de Madridejos.<\/p>\n\n\n\n

Solo se hacen ah\u00ed y en los pueblos cercanos. Imagino que habr\u00e1 alguna versi\u00f3n m\u00e1s, tal vez sin vino, pero Gregoria me ense\u00f1\u00f3 a hacerlas de este modo y as\u00ed las hice yo. <\/p>\n\n\n\n

Esta se\u00f1ora, que junto con sus hijas, envasa azafr\u00e1n manchego bajo la marca Zaffralia<\/a> , tuvo el honor de salir preparando estas famosas albondiguillas<\/a> en el famoso programa de TVE \u00abUn pa\u00eds para com\u00e9rselo\u00bb, presentado por Imanol Arias y Juan Echanove.<\/p>\n\n\n\n

Personalmente creo que son un aperitivo perfecto al que nadie le va a poner pegas. Y aviso, cuando te llevas una a la boca ya no sabes cuando parar porque son puro vicio. \u00a1Riqu\u00edsimas como todo lo que se hace con este azafr\u00e1n!<\/p>\n\n\n\n

El Azafr\u00e1n de La Mancha es una especia que sirve para todo. Para mi es m\u00e1gico porque mejora cualquier elaboraci\u00f3n, ya sea dulce o salada, adem\u00e1s, es potenciador natural sin enmascarar el sabor de los ingredientes, simplemente los mejora y todo con muy poca cantidad. <\/p>\n\n\n\n

Existe la falsa creencia de que el Azafr\u00e1n de La Mancha es caro, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. Su precio se debe solo al gran trabajo que conlleva pero usarlo para cocinar no resulta caro porque con pocas hebras tenemos suficiente. 1 g de Azafr\u00e1n de La Mancha tiene entre 400 y 500 hebras seg\u00fan el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Os dejo el enlace de un documento para que le\u00e1is en su segunda p\u00e1gina <\/a>c\u00f3mo usar bien el azafr\u00e1n de La Mancha y las cantidades recomendadas. Digo recomendadas porque luego cada uno las adapta a su gusto. Seg\u00fan te vas acostumbrando al sabor del azafr\u00e1n, puedes a\u00f1adir un poco m\u00e1s. El azafr\u00e1n de La Mancha engancha. \u00a1ojo! Quien lo prueba y comprueba que no hay otro mejor, ya no quiere otra cosa, adem\u00e1s, las comidas resultan mucho m\u00e1s digestivas que con el colorante que lleva tartrazina, que es un derivado del petr\u00f3leo. <\/p>\n\n\n\n

Y bueno, no me extiendo m\u00e1s, si ten\u00e9is cualquier duda, pod\u00e9is preguntarme o seguir en las redes sociales las cuentas de la DOP Azafr\u00e1n de La Mancha (Facebook<\/a>, Twitter<\/a>, Instagram<\/a>, YouTube<\/a>) y preguntarle directamente a ellos.<\/p>\n\n\n\n

Agradezco a Gregoria el ratito tan agradable y ameno que pas\u00e9 con ella hablando, entre otras cosas, de albondiguillas y recetas t\u00edpicas de nuestra regi\u00f3n. Se quedar\u00e1 en mi memoria. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (50 o 60 albondiguillas):<\/p>\n\n\n\n

1 Kg de magro de cerdo picado<\/p>\n\n\n\n

150 g de jam\u00f3n serrano picado<\/p>\n\n\n\n

70 hebras de Azafr\u00e1n de La Mancha (unos 0,15 g)<\/p>\n\n\n\n

1 pellizco de or\u00e9gano<\/p>\n\n\n\n

100 mL de vino blanco<\/p>\n\n\n\n

4 cucharadas soperas de perejil picado<\/p>\n\n\n\n

10 o 12 dientes de ajo morado picado<\/p>\n\n\n\n

1 docena de huevos<\/p>\n\n\n\n

500 g de miga rallada de pan de hogaza (yo us\u00e9 pan de cruz<\/a>)*debe ser pan de 3 o 4 d\u00edas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Aceite de oliva virgen extra (en mi caso Dehesa de Almod\u00f3var<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mezcla el magro y el jam\u00f3n picados. <\/p>\n\n\n\n

Tritura el azafr\u00e1n con ayuda de un papel no adherente que doblar\u00e1s y frotar\u00e1s, con una cuchara por ejemplo, hasta que quede pulverizado. <\/p>\n\n\n\n

Bate los huevos junto con el ajo, el perejil, la sal y el azafr\u00e1n que hab\u00edas triturado. <\/p>\n\n\n\n

A\u00f1ade la carne, el vino y el pan y mezcla todo bien. <\/p>\n\n\n\n

Debe tener una consistencia c\u00f3moda para hacer las albondiguilas. *ver notas al final<\/em><\/p>\n\n\n\n

Puedes darle forma ayud\u00e1ndote de una taza peque\u00f1a y una cuchara que mojar\u00e1s de vez en cuando en agua o directamente con las manos bien limpias y algo mojadas tambi\u00e9n en agua. <\/p>\n\n\n\n

Ve coloc\u00e1ndolas sobre una fuente y cuando todas est\u00e9n hechas, fr\u00edelas en abundante aceite bien caliente hasta que est\u00e9n doradas o muy doradas. Cuesti\u00f3n de gustos, ya t\u00fa sabes. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Notas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A partir del minuto 2:24 de este video puedes ver a Gregoria<\/a> haciendo las albondiguillas. Te servir\u00e1 de ayuda. La masa, una vez has a\u00f1adido el pan, no debe quedar ni muy seca ni muy blanda. <\/p>\n\n\n\n

Va por ti Gregoria. Muchas gracias por todo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta es una de las recetas que aparecen en el libro de la DOP Azafr\u00e1n de La Mancha en el que trabaj\u00e9 durante poco m\u00e1s de un a\u00f1o. Por cierto, puedes descargarlo de manera gratuita aqu\u00ed o pinchando sobre la imagen que aparece debajo de este p\u00e1rrafo.. Las albondiguillas se hacen siempre que hay algo … <\/p>\n

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