![\"\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2098\/04\/carteltxogitxu-748x1024.jpeg\")
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Todo ha surgido a ra\u00edz del co-branding o asociaci\u00f3n de marcas que han hecho Ancha Castilla<\/a>, la empresa de Luis, y Txogitxu para llevar esta carne a restaurantes europeos.\u00a0Txogitxu est\u00e1 ya en los mejores de Espa\u00f1a.<\/p>\n La comida fue en el Asador San Huberto<\/a>, sito en la calle Montiel s\/n de Ciudad Real.<\/p>\n Luis e Imanol Jaca, el cocinero vasco de ra\u00edces navarras que nos deleit\u00f3 con su buen hacer, quisieron\u00a0 organizar una comida para que, a partir de ahora, supi\u00e9ramos que esta carne de vacas viejas y gordas ya est\u00e1 tambi\u00e9n en La Mancha.<\/p>\n Cuando digo que son vacas viejas, me refiero a vacas viejas de verdad, de entre 14 y 20 a\u00f1os. Los vascos son los \u00fanicos en el mundo que consumen vacas de 18 a\u00f1os de edad cuya grasa se funde en la mano cuando la palpas. Esto lo nota y lo sabe Imanol que toca miles de vacas abiertas en canal con sus manos cada semana. Si lo hago yo, seguro que me quedo igual.<\/p>\n Imanol nos cont\u00f3 que si la alimentaci\u00f3n de la vaca ha sido natural, su grasa tiene una temperatura de fundici\u00f3n muy baja. Al acariciarla, el simple calor de sus manos funde la grasa que huele a una sutil mezcla de leche y hierba.<\/p>\n A \u00e9l le gusta la carne con conformaci\u00f3n muscular escasa y no con mucha veta, madurada entre 10 y 15 d\u00edas. Lo mejor, nos cont\u00f3, es asarla en parrillas de carb\u00f3n pero como de eso no hay en todas las casas, nos tendremos que conformar con parrillas grill de hierro colado.<\/p>\n Y ya si, te voy a decir en siete pasos lo que debes hacer para asar la carne como los vascos o para conseguir el chulet\u00f3n asado perfecto.<\/p>\n 1\u00ba. Coge un trozo de carne roja de vaca vieja y gorda y c\u00f3rtalo a 4 \u00f3 5 cent\u00edmetros de ancho.<\/p>\n 2\u00ba. Acu\u00e9rdate de sacarlo del frigor\u00edfico un par de horas antes de ponerlo en la parrilla.<\/p>\n 3\u00ba. Asa la carne por un lado durante 3 \u00f3 4 minutos. Si lo haces en casa, calienta la parrilla al m\u00e1ximo.<\/p>\n 4\u00ba. Dale la vuelta y \u00e9chale sin miedo sal gorda marina, como si no hubiera un ma\u00f1ana. La carne coger\u00e1 la que necesite.<\/p>\n 5\u00ba. Espera 3 \u00f3 4 minutos para que se ase la otra cara y cuando haya pasado ese tiempo, retira la carne de la parrilla.<\/p>\n 6\u00ba. Sac\u00fadela con un golpe para que suelte el exceso de sal.<\/p>\n 7\u00ba. S\u00edrvela la txuleta trinchada, con o sin grasa, en un plato de cer\u00e1mica blanca que previamente has calentado en el horno a 80\u00baC.<\/p>\n La cer\u00e1mica aguanta mucho el calor y la chuleta o chulet\u00f3n se mantendr\u00e1 a una temperatura perfecta mientras lo disfrutas. As\u00ed es c\u00f3mo lo hacen los vascos.<\/p>\n Aunque te lo he explicado, creo que no te vendr\u00e1 mal ver este video donde Imanol nos muestra c\u00f3mo se cocina el mejor txulet\u00f3n<\/a><\/p>\n Agradezco a Imanol el buen rato que nos hizo pasar, inolvidable para mi hasta el fin de mis d\u00edas, y c\u00f3mo no, a Luis por haber contado conmigo. Fue un placer compartir mesa con vosotros. Incluyo a Chema<\/a>, a quien ya conoc\u00eda desde finales de los 90\u00b4s para SU suerte y regocijo.<\/p>\n Notas:<\/strong><\/p>\n Si quieres ver la ensalada que hice con los productos de Ancha Castilla, lee esto<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El d\u00eda 5 de abril tuvo lugar la presentaci\u00f3n de C\u00e1rnicas Txogitxu en Ciudad Real. Fue una jornada arreglada por Luis Antonio Gil-Ortega a la que asistimos amigos y conocidos. La intenci\u00f3n era que disfrut\u00e1ramos o conoci\u00e9ramos el txulet\u00f3n asado al estilo vasco. Todo ha surgido a ra\u00edz del co-branding o asociaci\u00f3n de marcas que … <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2098\/04\/collagevino-300x193.jpg\")
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