![\"\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/comohacerrequeson.jpg\")
<\/a><\/p>\nHace poco compr\u00e9 en Amazon un molde para hacer queso<\/a> y desde entonces no he parado. Lo he hecho con leche de cabra, con leche entera, con leche desnatada, con leche sin lactosa, con sal y sin sal. \u00a1Me encanta y adem\u00e1s, como vas a ver, es facil\u00edsimo!<\/p>\n Cuando hac\u00eda reques\u00f3n, antes de comprar el molde, usaba una tela\u00a0para colarlo. Sal\u00eda bien, pero con el molde es mucho m\u00e1s c\u00f3modo y queda m\u00e1s bonito. Las cosas como son.<\/p>\n En esta ocasi\u00f3n a\u00f1ad\u00ed azafr\u00e1n y si cuando lo he hecho s\u00f3lo con leche estaba muy rico, con azafr\u00e1n de la Mancha<\/a>, est\u00e1 m\u00e1s rico a\u00fan. El azafr\u00e1n enriquece lo que toca y potencia el sabor de los alimentos. \u00bfSabes que puede llegar a ser sustituto de la sal precisamente por eso \u00faltimo que te he dicho?<\/p>\n Al final de esta receta, te hablar\u00e9 un poco del azafr\u00e1n de la Mancha y de c\u00f3mo utilizarlo correctamente… desaparecer\u00e1 ese concepto que tienes sobre el precio del azafr\u00e1n y su rendimiento en la cocina.<\/p>\n Pero sigamos. Vamos con la receta. A\u00f1adirle azafr\u00e1n ha sido una idea estupenda pero como puedes imaginar, echarle esta especia, que tambi\u00e9n es producto alimenticio, es opcional.<\/p>\n He utilizado vinagre para cuajar la leche pero igualmente puedes usar lim\u00f3n.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 1 litro de leche entera de vaca (puede ser de otro tipo)<\/p>\n 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana (o 3 de zumo de lim\u00f3n. A elegir)<\/p>\n Una pizca de sal<\/p>\n Unas 9 o 10 hebras de azafr\u00e1n de la Mancha con DOP (el envase tiene un sello que garantiza su calidad y procedencia)<\/a><\/p>\n Un molde para hacer queso (o un trapo y un colador)<\/p>\n Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Pon la leche a calentar y justo antes de que rompa a hervir, ret\u00edrala del fuego.<\/p>\n Muele las hebras de azafr\u00e1n en un trozo de papel aluminio. Lo doblas un poco y frotas con los dedos para romper las hebras. Hazlo con cuidado para no romper el papel y que no se caiga el azafr\u00e1n.<\/p>\n \u00c9chalas a la leche.<\/p>\n A\u00f1ade el vinagre y la sal.<\/p>\n Remueve un poco con una cuchara y deja que repose destapado media hora a temperatura ambiente.<\/p>\n Si no tienes molde debes echar la leche a un pa\u00f1o y apretarlo para que suelte el suero o colgarlo bien atado con un recipiente debajo para que vaya cayendo ah\u00ed.<\/p>\n Con el molde s\u00f3lo tienes que apretar un poco unas cuantas veces con una cuchara para que suelte el suero, taparlo y meterlo en la nevera. Al cabo de una hora ya estar\u00e1 listo para que lo disfrutes.<\/p>\n El l\u00edquido resultante puedes congelarlo y utilizarlo como sustituto del yogur cuando hagas bizcochos. Cong\u00e9lalo con la medida exacta y as\u00ed lo aprovechas mejor.<\/p>\n Dicen que hay que consumirlo antes de 5 d\u00edas, pero en casa no llega ni al segundo d\u00eda.<\/p>\n Este reques\u00f3n est\u00e1 muy rico con miel pero con\u00a0unas rega\u00f1\u00e1s o biscotes de pan y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra tambi\u00e9n se deja comer.<\/p>\n Apuntes sobre el azafr\u00e1n de la Mancha:<\/strong><\/p>\n El azafr\u00e1n de la Mancha con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida viene tostado y listo para ser usado. No es necesario calentarlo, adem\u00e1s, si se hace, corremos el riesgo de pasarnos con el calor y estropear el azafr\u00e1n. Lo compro con DOP porque eso me garantiza calidad y procedencia. No todos los azafranes son iguales.<\/p>\n Es conveniente moler las hebras\u00a0antes de echarlas a la comida aunque tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir alguna hebra entera. A mi me resulta agradable llevarme una cucharada a la boca que contenga una hebrita de azafr\u00e1n.<\/p>\n La medida o cantidad de azafr\u00e1n que se utiliza por persona, oscila entre las 4 y las 8 o 9 hebras. Dependiendo de la receta se usar\u00e1 m\u00e1s o menos cantidad. Aunque con esta especia, es mejor quedarse corto que pasarse. Menos es m\u00e1s.<\/p>\n En el caso del reques\u00f3n ya has visto las hebras que utilizo para un litro de leche y el color que ha cogido. En las legumbres, alb\u00f3ndigas de carne o cualquier guiso de pescado, siempre para 4 personas, uso entre 6 y 8 hebras como mucho. Donde m\u00e1s utilizo es en el arroz. Para 4 personas infusiono en el caldo de la cocci\u00f3n un pellizco de azafr\u00e1n que equivale a unas 30 hebras. Antes las muelo en el mortero y las dejo infusionando en medio vaso del caldo donde cocer\u00e9 el arroz mientras hago el sofrito<\/p>\n \u00bfSabes que un gramo de azafr\u00e1n contiene las hebras de unas 230-250 flores con tres estigmas cada una? Si para un cocido utilizo unas 6 hebras, calcula el\u00a0gasto en azafr\u00e1n de esa comida y calcula los cocidos que puedo hacer con 1 gramo. \u00bfA que ya no te parece tan caro?<\/p>\n Esta especia, que tambi\u00e9n es producto alimenticio, rinde mucho en la cocina si se usa correctamente. Adem\u00e1s, potencia el sabor de los alimentos y hace m\u00e1s digestivas las comidas.<\/p>\n Te animo a que lo incluyas en tus guisos. Es un colorante natural que tambi\u00e9n aporta aroma y sabor, pudiendo ser, como dije m\u00e1s arriba, sustituto de la sal.<\/p>\n Otras recetas que tengo en el blog con azafr\u00e1n son:<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n