![\"\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/chorizosjabalireceta.jpg\")
<\/a><\/p>\nHacer tu propio embutido en casa es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece. Eso si, hay que tener una m\u00e1quina para embutir y un lugar donde colgar los chorizos.<\/p>\n
Antiguamente se conservaban en orzas llenas de aceite de oliva virgen extra<\/a>, al menos as\u00ed lo hac\u00edan en casa de mis abuelos maternos, aunque hoy, se pueden congelar una vez est\u00e1n secos.<\/p>\n La receta para hacer chorizos es archiconocida pero quer\u00eda publicarla en el blog para dejarla de recuerdo. Son recetas y costumbres que no se deben perder. Por nuestra parte, mis abuelos y mi madre pueden estar tranquilos porque mi hermano y yo\u00a0continuaremos con la tradici\u00f3n.<\/p>\n He de decir que los de las fotograf\u00edas est\u00e1n hechos por mi hermano Juli\u00e1n<\/a> y sus amigos Pedro, Miguel y Julio.<\/p>\n Mi madre es quien nos ha ense\u00f1ado. Ella aprendi\u00f3 a ali\u00f1arlos siendo jovencita\u00a0gracias a que observaba a una se\u00f1ora de Aldea del Rey<\/a> que iba a casa de mis abuelos a guisarles la matanza. Seg\u00fan parece, esta se\u00f1ora ten\u00eda mano de santo y debe ser cierto porque a mi madre le salen estupendos y todo es gracias a aquella aldeana llamada Constanza.<\/p>\n Pero sigamos, los chorizos de hoy est\u00e1n hechos s\u00f3lo con carne de jabal\u00ed aunque puedes sustituirla por\u00a0cerdo ya que las proporciones\u00a0no var\u00edan.\u00a0Eso si, con la carne de monte puedes permitirte echar m\u00e1s ali\u00f1o porque lo admite muy bien debido a que su sabor es m\u00e1s fuerte.<\/p>\n Te recuerdo que la carne de jabal\u00ed<\/strong>\u00a0debe ser siempre analizada por un veterinario<\/strong> antes de ser consumida.<\/p>\n Ingredientes:\u00a0<\/strong><\/p>\n 8kg de carne de\u00a0jabal\u00ed\u00a0(lomo, jam\u00f3n, paleta). Puedes sustituirla por cerdo.<\/p>\n 7 kg de panceta de cerdo. Puedes pedirle al carnicero que la limpie bien o hacerlo t\u00fa en casa.<\/p>\n 300g de piment\u00f3n de la Vera (puedes mezclar dulce y picante)<\/p>\n De 175g a 200g de sal<\/p>\n 3 cabezas de ajo morado de las Pedro\u00f1eras<\/p>\n 100g de pimienta negra<\/p>\n Or\u00e9gano (lo que pidi\u00f3. Lo siento, no lo pes\u00e9 pero pueden ser unos 50g)<\/p>\n 1 manojo de perejil<\/p>\n 2 vasos de vino blanco (400ml)<\/p>\n Un ovillo de cuerda de atar<\/p>\n Dos mazos de tripas. El tendero te calcular\u00e1 la cantidad cuando le digas la carne que vas a hacer. Pero para unos 15kg de carne, con dos mazos hay suficiente.<\/p>\n Una aguja gorda e hilada con un hilo vistoso para evitar que se pierda<\/p>\n Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Pica la panceta.<\/p>\n Pica la carne.<\/p>\n Mezcla todo bien en un barre\u00f1o grande o una artesa.<\/p>\n Pela y pica muy bien los ajos morados. Si tienes picadora, \u00a1\u00fasala! si no es as\u00ed, utiliza el mortero. No olvides quitarle el germen a los ajos porque amarguea con el tiempo y se notar\u00e1 cuando comas los chorizos.<\/p>\n Pica tambi\u00e9n el perejil. S\u00f3lo las hojas.<\/p>\n A\u00f1ade el resto de los ingredientes y deja reposar de 3 a 24 horas como mucho.<\/p>\n Al d\u00eda siguiente haz\u00a0la prueba asando un poco de la mezcla en la sart\u00e9n. Si hay que corregir alg\u00fan ingrediente,\u00a0es el momento de hacerlo.<\/p>\n Ahora toca embutir. Para ello, mete las tripas en agua templada<\/strong> para limpiarlas e hidratarlas. Con unos minutos ser\u00e1 suficiente para que se mojen bien. No uses agua muy caliente porque pueden picarse y romperse con facilidad.<\/p>\n Coloca el embudo de embutir en la m\u00e1quina y mete la tripa hasta el fondo. Rellena la tripa con la carne. Sujeta el extremo con los dedos. Debe quedar prieta.<\/p>\n Antes de pinchar los chorizos, debes coger unos palos y hacer ovillos ya que as\u00ed, ser\u00e1 m\u00e1s c\u00f3modo atarlos. Los hicimos con unas brochetas de madera que partimos por la mitad. No ten\u00edamos otra cosa. Si te fijas en la foto, puedes verlos entre el barre\u00f1o y la cesta.<\/p>\n Una vez atados los chorizos, se vuelven a pinchar con una aguja enhebrada para no perderla entre la carne.<\/p>\n Y ya, una vez atados y bien pinchados, s\u00f3lo falta colgarlos en un lugar seco y aireado.<\/p>\n Seg\u00fan\u00a0los prefieras\u00a0m\u00e1s o menos\u00a0tiernos, los descuelgas antes o despu\u00e9s. Aproximadamente es una semana lo que deben permanecer colgados aunque mi hermano los deja unos d\u00edas m\u00e1s porque los quiere m\u00e1s duros. \u00a1Cuesti\u00f3n de gustos!<\/p>\n A mi me encantan as\u00ed, cruditos..tal y como los ves en la foto pero a mi hermano le gusta cortarlos en rodajas y hacerlos en el microondas. En menos de un minuto ya est\u00e1n listos.<\/p>\n Julian\u00edn, Miguel, Perico y Julio: \u00a1va por ustedes! \ud83d\ude42<\/p>\n Si quieres ver todas las recetas y pinchos que he publicado con chorizo, haz clic aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n Tambi\u00e9n va por ti. No pienses que me olvido.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hacer tu propio embutido en casa es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece. Eso si, hay que tener una m\u00e1quina para embutir y un lugar donde colgar los chorizos. Antiguamente se conservaban en orzas llenas de aceite de oliva virgen extra, al menos as\u00ed lo hac\u00edan en casa de mis abuelos maternos, aunque hoy, se … <\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a>\u00a0Luego ata los chorizos. Empieza por un extremo formando una bolita peque\u00f1a bien atada y luego divide la tripa para darle a los chorizos el tama\u00f1o que quieras. Para la pr\u00f3xima vez, grabar\u00e9 un video pero de momento te dejo este. Es m\u00e1s f\u00e1cil verlo que explicarlo. A partir del minuto 7 puedes ver c\u00f3mo se atan.<\/a>\u00a0Es todo un arte y es importante hacerlo bien.<\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n