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Hoy os voy a presentar un libro en el que s\u00f3lo hay recetas de caldos\u00a0elaborados por\u00a0William Ledeuil, un chef franc\u00e9s con estrella Michel\u00edn que nos descubre los sabores del mundo a trav\u00e9s de su cocina y que en 2010 fue nombrado \u00abMejor Chef del A\u00f1o\u00bb.<\/p>\n

La fotograf\u00eda es de Louis Laurent Grandadam, fot\u00f3grafo franc\u00e9s especializado en gastronom\u00eda y viajes y los textos de Tiphaine Campet.<\/p>\n

El libro, con 224 p\u00e1ginas y un formato de 26,2 x 19,7, fue publicado en octubre de 2016. Las fotograf\u00edas son sencillas y elegantes. De tapa dura y\u00a0papel de calidad….Est\u00e1 claro que Librooks ha cuidado mucho esos detalles.<\/p>\n

Al principio puedes leer\u00a0muchos consejos sobre rizomas, c\u00edtricos, hierbas frescas, flores, setas, algas, productos deshidratados, especias, etc etc.<\/p>\n

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Luego est\u00e1n las recetas de caldos de base, caldos esenciales, caldos de ave, caldos de carne, caldos de pescado, de crust\u00e1ceos, moluscos, verduras, caldos umami (ese sabor que los japoneses definen como sabroso o gustoso y que es lo contrario de \u00e1cido) y caldos dulces.<\/p>\n

Las recetas son sencillas y est\u00e1n muy bien explicadas. Lo \u00fanico que puede chocar al principio es que, en la mayor\u00eda de ellas, se usan ingredientes que pueden parecer dif\u00edciles de encontrar pero si te gusta buscar en los mercados o en las tiendas online, seguro que das con ellos…<\/p>\n

Con este libro aprenderemos entre muchas otras cosas a transformar, por ejemplo, un estupendo caldo de cocido o gallina en otro diferente con s\u00f3lo a\u00f1adir vinagre de arroz, mirin, chile ojo de p\u00e1jaro, o piel de c\u00edtricos. Nos ense\u00f1a a ser espont\u00e1neos en la cocina y a perder el miedo a mezclar ingredientes.<\/p>\n

Sinceramente, creo que es un libro bastante bueno e interesante con el que se aprende m\u00e1s de lo que en un principio parece.<\/p>\n

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\u00a1Ah! se me olvidaba.. cuando lees el libro te das cuenta de la poca sal que\u00a0emplea este chef para cocinar. He observado que\u00a0al utilizar ingredientes con sabores peculiares o potentes, no necesita para nada la sal. Otra cosa que he observado es que no usa muchas grasas y si una receta las necesita, las a\u00f1ade en peque\u00f1as cantidades.<\/p>\n

Puede ser un\u00a0buen regalo para un foodie (no me gusta nada esa palabra, as\u00ed que la cambio por la expresi\u00f3n amante de la comida y la gastronom\u00eda) o para regal\u00e1rtelo a ti mismo\/a.<\/p>\n

An\u00edmate y \u00e9chale un ojo\u00a0aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

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  Hoy os voy a presentar un libro en el que s\u00f3lo hay recetas de caldos\u00a0elaborados por\u00a0William Ledeuil, un chef franc\u00e9s con estrella Michel\u00edn que nos descubre los sabores del mundo a trav\u00e9s de su cocina y que en 2010 fue nombrado \u00abMejor Chef del A\u00f1o\u00bb. La fotograf\u00eda es de Louis Laurent Grandadam, fot\u00f3grafo franc\u00e9s … <\/p>\n

Continuar leyendo \u00abCALDOS. EL LIBRO DE WILLIAM LEDEUIL\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[126],"class_list":["post-4404","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-libros-recomendados","tag-libros"],"yoast_head":"\n