![\"elaboracionprocesoaceitedeoliva\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/elaboracionprocesoaceitedeoliva.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa imagen de arriba resume en un esquema el proceso de obtenci\u00f3n\u00a0del aceite de oliva.<\/p>\n
Antiguamente, por lo que se gracias a los recuerdos de mi familia materna, cuando se vareaban los olivos, las aceitunas u olivas ca\u00edan a un pa\u00f1o que se colocaba alrededor del \u00e1rbol. Los ga\u00f1anes o jornaleros que formaban las cuadrillas,\u00a0quitaban las hojas y echaban las aceitunas a las espuertas y de ah\u00ed, llenaban los sacos.<\/p>\n
Si la almazara estaba abierta, llevaban la aceituna directamente por la tarde y si no, la dejaban en casa hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n
Urg\u00eda llevarla para que no se perdieran kilos y evitar que fermentase y se estropease.<\/p>\n
Todo esto era tarea diaria en casa de mis abuelos durante un par de semanas entre los meses de diciembre y enero.<\/p>\n
Pero actualmente, aunque a\u00fan se sigue usando la vara, tambi\u00e9n hay m\u00e1quinas que varean.<\/p>\n
Una vez la aceituna llega a la almazara, se descarga y se lava.<\/p>\n Las aceitunas pasan por un compacto de limpieza que primero sopla las hojas, ramas e impurezas (recuerda que hace 50 a\u00f1os o m\u00e1s se quitaban a mano) y posteriormente las lava con agua y por flotaci\u00f3n las separa de los huesos, quedando las aceitunas completamente limpias.<\/p>\n Luego se pesan con pesadoras continuas y se env\u00edan a unas tolvas que hacen de \u00abpulm\u00f3n\u00bb, es decir, esperan a su molturaci\u00f3n\u00a0(un m\u00e1ximo de 12-14 horas, o a veces de forma inmediata).<\/p>\n Despu\u00e9s, las aceitunas pasan a los molinos que destrozan la aceituna y el hueso, convirti\u00e9ndolas en una masa, que mediante unas bombas de masa, pasa a las batidoras.<\/p>\n En las batidoras, la masa sufre un proceso de batido de entre 1 hora y hora y media, con una temperatura m\u00e1xima de 27 grados. Esto se hace para homogeneizar la masa y facilitar la posterior extracci\u00f3n del aceite.<\/p>\n A continuaci\u00f3n,\u00a0y\u00a0mediante bombas, pasan a los decanter o centrifugas horizontales, que mediante centrifugaci\u00f3n y por diferencia de peso separan el aceite por un lado, y por el otro el agua de vegetaci\u00f3n, el hueso, la pulpa y la piel (alperujo)<\/p>\n El alperujo se pasa por una deshuesadora para quitarle el hueso y pasa a unas tolvas desde las cuales es retirado en camiones a las extractoras.<\/p>\n El aceite pasa a unas centrifugas verticales que mediante centrifugaci\u00f3n a alta velocidad se le quitan el resto de agua o impurezas que pudieran quedarles pasando ya desde ah\u00ed a los tanques de almacenamiento.<\/p>\n <\/p>\n En los tanques es donde el aceite termina de aquirir sus matices.<\/p>\n Lo ideal es que el aceite sea envasado en envases opacos para evitar que se altere. Los materiales m\u00e1s usados son PET, vidrio o lata.<\/p>\n Si te perdiste la entrada en la que escrib\u00ed sobre las variedades y cualidades del aceite de oliva virgen extra, pincha aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La imagen de arriba resume en un esquema el proceso de obtenci\u00f3n\u00a0del aceite de oliva. Antiguamente, por lo que se gracias a los recuerdos de mi familia materna, cuando se vareaban los olivos, las aceitunas u olivas ca\u00edan a un pa\u00f1o que se colocaba alrededor del \u00e1rbol. Los ga\u00f1anes o jornaleros que formaban las cuadrillas,\u00a0quitaban … <\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/p>\n<\/a><\/p>\n