La calidad del piment\u00f3n es primordial, ya que de ello depende el color y el sabor final del lomo. Y para eso, no hay un piment\u00f3n mejor que el de la Comarca de La Vera (C\u00e1ceres).<\/p>\n

Ingredientes: <\/b><\/p>\n

<\/b> 1kg de Lomo de Cerdo<\/p>\n

4 Cucharadas de Piment\u00f3n dulce<\/p>\n

3 Cucharadas de Or\u00e9gano<\/p>\n

7 Dientes de Ajo <\/p>\n

Sal (la ech\u00e9 a ojo,,puede que para tanta cantidad de agua, sean 2 cucharadas)<\/p>\n

Perejil<\/p>\n

Agua<\/p>\n

Aceite Virgen Extra de Oliva (hasta cubrir el lomo)<\/p>\n

Preparaci\u00f3n: <\/b><\/p>\n

<\/b> En un mortero<\/b> machacamos los ajos, el perejil y la sal.<\/p>\n

Echamos en la orza el piment\u00f3n, el or\u00e9gano, el majado del mortero y lo cubrimos con agua<\/b>.<\/p>\n

Removemos hasta que se disuelva el piment\u00f3n.<\/p>\n

Metemos el lomo en la orza o en un recipiente amplio (puede ser una tartera grande).<\/p>\n

Debe quedar completamente sumergido<\/b> en el agua.<\/p>\n

Dejad la orza 3 d\u00edas<\/b> en un sitio donde le de el fr\u00edo <\/b>pero si has usado otro recipiente, puedes meterlo en la nevera.<\/p>\n

Dadle vueltas una o dos veces cada d\u00eda.<\/p>\n

Pasado este tiempo, se cuelga el lomo en un lugar donde pueda orears<\/b>e bien sin que se moje. Aunque podr\u00edas saltarte este paso y cortar el lomo para fre\u00edrlo tal y como explico en el p\u00e1rrafo siguiente.<\/p>\n

Despu\u00e9s de 4 d\u00edas<\/b>, cuando el lomo se ha oreado y secado bien, limpi\u00e1is un poco el adobo del lomo. Lo cort\u00e1is en filetes gruesos <\/b>(asi los com\u00edan en casa de mis abuelos) o finitos (como se ve \u00faltimamente en todas partes) y los fre\u00eds<\/b> en Aceite de Oliva Virgen Extra.<\/p>\n

Para ello, calienta bien el aceite a m\u00e1xima potencia.<\/p>\n

Apaga el fuego e introduce los filetes de lomo. Deja que se enfr\u00ede todo junto y cuando llegue el momento, lo echas ya bien fr\u00edo al recipiente que uses para conservar ah\u00ed la carne que bajo ning\u00fan concepto debe quedar cruda por dentro.<\/p>\n

Te aseguro que queda en su punto si lo haces de este modo.<\/p>\n

Antiguamente calentaban el aceite dentro de la orza, cuando alcanzaba la temperatura adecuada, la retiraban de la chimenea e introduc\u00edan las rodajitas de lomo.<\/p>\n