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{"id":3174,"date":"2015-09-03T00:00:00","date_gmt":"2015-09-02T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/?p=3174"},"modified":"2015-09-03T00:00:00","modified_gmt":"2015-09-02T22:00:00","slug":"hamburguesa-de-sepia-receta-con-helado-de-alioli-y-pan-de-tinta-de-calamar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pinchos-canapes.com\/2015\/09\/hamburguesa-de-sepia-receta-con-helado-de-alioli-y-pan-de-tinta-de-calamar\/","title":{"rendered":"HAMBURGUESA DE SEPIA CON HELADO DE ALIOLI Y PAN DE TINTA DE CALAMAR"},"content":{"rendered":"

\"hamburguesadesepia\"<\/a><\/p>\n

Hace tiempo se celebr\u00f3 en Puertollano el primer concurso de tapas<\/a>. Prob\u00e9 algunas, las que pude, y entre ellas estaba la hamburguesa de sepia con helado de alioli.<\/p>\n

Cuando la prob\u00e9 me dije que tendr\u00eda que intentar hacerlas en casa incluyendo el pan de hamburguesa al que le a\u00f1adir\u00eda algo de tinta de calamar.<\/p>\n

Evidentemente, al igual que ocurre con las alb\u00f3ndigas de sepia<\/a>, puedes a\u00f1adirle gambas picadas pero solo con carne de sepia, ajo y perejil, salen bastante bien.<\/p>\n

Lo \u00fanico que tienes que tener en casa es una picadora para que te facilite el trabajo.<\/p>\n

Puedes ver aqu\u00ed la receta para hacer pan para hamburguesa en casa.<\/a> Te sorprender\u00e1 lo tierno que sale. En esta ocasi\u00f3n le he a\u00f1adido 2 sobres de tinta de calamar durante el amasado y he formado los panecillos con bolitas de masa de 40g aplast\u00e1ndolas muy bien para que no subiese demasiado\u00a0ya que la finalidad era hacer unas hamburguesas muy peque\u00f1as que se comiesen en tres o cuatro bocados. El sabor del pan no cambia demasiado con la tinta y creo que fue un acierto hacerlos as\u00ed para estas hamburguesas.<\/p>\n

\"pannegrotintacalamar\"<\/a>
La primera vez que hice pan de tinta s\u00f3lo a\u00f1ad\u00ed un sobre pero no qued\u00f3 todo lo negro que me hubiese gustado, por eso repet\u00ed. Creo que dos sobres est\u00e1 bien. Foto que sub\u00ed a Instagram<\/a> el primer d\u00eda que hice este pan.<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes para las hamburguesas de sepia:<\/strong><\/p>\n

1 sepia<\/p>\n

1 o 2 dientes de ajo morado<\/p>\n

1 cucharada de perejil picado<\/p>\n

Ingredientes para el pan negro o pan de tinta de calamar:\u00a0<\/strong><\/p>\n

500g de harina de fuerza<\/p>\n

150g de leche entera<\/p>\n

125g de agua<\/p>\n

25ml de aceite de oliva virgen extra<\/p>\n

10g de levadura fresca<\/p>\n

1 huevo mediano<\/p>\n

10g de sal<\/p>\n

2 bolsitas de tinta de calamar<\/p>\n

Semillas de s\u00e9samo (opcional)<\/p>\n

\"pancontintadecalamar\"<\/a>
Como lo preparas en casa, puedes hacer los panecillos del tama\u00f1o que t\u00fa quieras. Para estas minihamburguesas, los hice como para comerlos de cuatro bocados.<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes para el helado de alioli:<\/strong><\/p>\n

200ml de nata (35% m.g)<\/p>\n

200ml de leche entera<\/p>\n

1 cucharada de miel<\/p>\n

100ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mucho mejor<\/a>)<\/p>\n

3 dientes de ajo morado<\/p>\n

Una pizca de sal<\/p>\n

6 yemas de huevo<\/p>\n

\"heladoaceitealioli\"<\/a><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Con ayuda de la picadora, picas la sepia y a\u00f1ades los ajos y el perejil tambi\u00e9n picados.<\/p>\n

Para formar las hamburguesas de sepia y evitar que la carne no se te pegue a los dedos, te vendr\u00e1 bien humedecerlos con agua fr\u00eda.<\/p>\n

Las haces con la cantidad que quepa en una cuchara sopera. Les das la forma redonda y las colocas sobre papel para hornear. Yo cort\u00e9 el papel en cuadrados y coloqu\u00e9 las minihamburguesas unas encima de otras.<\/p>\n

Mi consejo es que hagas las hamburguesas finitas y que siempre manipules la carne de sepia o choco con las manos muy limpias y h\u00famedas.<\/p>\n

El pan lo tienes que tener ya hecho y lo mismo ocurre con el helado. Puedes incluso hacer el helado con unos d\u00edas de antelaci\u00f3n.<\/p>\n

Una vez tienes\u00a0formadas\u00a0todas las hamburguesas, echas una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la sart\u00e9n y la calientas mucho. Si lo prefieres, tambi\u00e9n puedes dejarlas hechas y guardadas en la nevera durante unas horas y hacerlas cuando llegue su momento.<\/p>\n

Colocas las hamburguesas y cuando est\u00e9n bien doradas por la primera cara, les das la vuelta. Si quieres, ahora, puedes tapar la sart\u00e9n con su tapadera para que las hamburguesas terminen de hacerse con su propio vapor.<\/p>\n

Abres el pan, colocas la hamburguesa y encima pones una bolita de helado de alioli.<\/p>\n

O si lo prefieres, colocas algo del helado a parte, como en la foto. Aunque si te soy sincera, a mi me gusta m\u00e1s que el helado vaya dentro, junto con el pan y la sepia.<\/p>\n

\"heladodealioli\"<\/a><\/p>\n

Te aseguro que te va a encantar. Notar\u00e1s como el calor de la hamburguesa se mezcla con el fr\u00edo del helado que con el pan combina a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

Notas:<\/strong><\/p>\n