![\"cevichedepolloperuanoreceta\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/cevichedepolloperuanoreceta.jpg\")
<\/a> Vilma es la madre de un compa\u00f1ero de mi hijo peque\u00f1o. Es peruana y una tarde de cumplea\u00f1os hablamos sobre\u00a0el ceviche.<\/p>\nSiempre lo he hecho de pescado, incluso de mejillones<\/a>, pero jam\u00e1s de pollo y qui\u00e9n mejor que alguien de Per\u00fa para contarme como lo hace.<\/p>\n Conseguir algunos de los ingredientes necesarios en mi pueblo era complicado, as\u00ed que, aprovechando uno de mis viajes a Madrid, busqu\u00e9 por all\u00ed, aunque al final no compr\u00e9 nada porque el rocoto y el aj\u00ed amarillo s\u00f3lo los ten\u00edan congelados y yo no iba preparada para comprar \u00abproductos g\u00e9lidos\u00bb, adem\u00e1s, aquella tarde hab\u00eda como m\u00ednimo 42\u00ba a la sombra. Y si no, que se lo pregunten\u00a0a Carmen, due\u00f1a y se\u00f1ora de Rezetas de Carmen<\/a>, que me acompa\u00f1\u00f3. Lo \u00fanico que compr\u00e9 en el mercado Maravillas<\/a>,\u00a0fueron\u00a0unos pimientos llamados aj\u00ed monito que pican bastante y son muy peque\u00f1os.<\/p>\n Total, que cuando regres\u00e9 a Puertollano, no me qued\u00f3 m\u00e1s remedio que aceptar el ofrecimiento de Vilma y usar el rocoto y el aj\u00ed congelados que ella me di\u00f3 tan amablemente, pero aqu\u00ed, las distancias son m\u00e1s cortas y desde su casa a la m\u00eda s\u00f3lo hay 10 minutos en coche y los pimientos llegaron sanos y salvos.<\/p>\n Decir que ella los compra tambi\u00e9n en Madrid, pero como sabe que los venden congelados, va preparada para que en el viaje no se le descongelen.<\/p>\n El ceviche de pollo es un plato comod\u00edsimo de hacer. Ligero, fresco y muy sabroso. La carne queda muy tierna y con una textura bastante agradable. Todo son ventajas y desde luego, a parte de ser plato principal, es perfecto para servir como aperitivo en vasitos individuales.<\/p>\n Como era la primera vez que usaba rocoto y aj\u00ed, tem\u00eda pasarme con el picante. Lo tolero Con esto te digo que los ingredientes van a ojo aunque m\u00e1s o menos fueron estas las cantidades con las que pueden comer tres o cuatro personas si no son comilonas aunque si lo vas a presentar en vasitos individuales, te dar\u00e1 para bastantes aperitivos. 2 pechugas de pollo enteras y limpias (no<\/span> fileteadas)<\/p>\n Jengibre fresco (una rodajita tan gruesa como dos o tres monedas juntas)<\/p>\n 1 cucharita de postre de rocoto picado<\/p>\n 1 cucharita de postre de aj\u00ed amarillo picado<\/p>\n Cilantro (le ech\u00e9 las hojas de 5 ramas)<\/p>\n Sal<\/p>\n Un pellizco de ajinomoto (sazonador m\u00e1s\u00a0conocido como glutamato monos\u00f3dico y es opcional)<\/p>\n 10 limas (o 12)<\/p>\n 1 diente de ajo<\/p>\n 1 cebolla morada<\/p>\n Ma\u00edz<\/p>\n Patata cocida o boniato cocido<\/p>\n 2litros de agua Pon a calentar el agua con algo de sal mientras picas las pechugas en trocitos\u00a0tama\u00f1o bocado y las echas a un colador.<\/p>\n Cuando el agua est\u00e9 bien caliente, la viertes sobre la carme.<\/p>\n Esto es para blanquear el pollo.<\/p>\n Lo escurres y lo dejas enfriar.<\/p>\n Entretanto, haces zumo con las limas y a\u00f1ades la sal, el jengibre, el ajo y los pimientos rocoto y aj\u00ed.<\/p>\n Lo trituras todo muy bien con la batidora hasta que quede un l\u00edquido, tambi\u00e9n llamado leche de tigre, con el que maceraremos la carne de pollo.<\/p>\n Debe cubrir la carne, as\u00ed que m\u00e1s vale que sobre a que falte. No escatimes con las limas.<\/p>\n Si tienes ajinomoto, es el momento de echarle.<\/p>\n Lo llevas a la nevera y lo dejas macerar media hora o tres cuartos hora como mucho. Si quieres puedes removerlo de vez en cuando.<\/p>\n Mientras tanto cuece las patatas y cuando est\u00e9n listas, c\u00f3rtalas en rodajas.<\/p>\n Una vez han pasado los 45 o 60\u00a0minutos, escurres el pollo y reservas el l\u00edquido ya que lo usaremos para regar la carne, las patatas y el ma\u00edz.<\/p>\n Vilma me dijo que tambi\u00e9n se pod\u00eda beber, pero yo no hice mucho y prefer\u00ed usarlo todo para ali\u00f1ar el ceviche.<\/p>\n Para emplatarlo puedes colocar unas hojas de lechuga y sobre ellas, la cebolla morada cortada en juliana o en brunoise, como prefieras.<\/p>\n Sobre la cebolla colocas el pollo y en los lados, lo que hayas elegido para acompa\u00f1ar.<\/p>\n Terminas picando algo de cilantro para espolvorearlo sobre la carne y si quieres, puedes decorar con unas rodajitas de aj\u00ed.\u00a0 Vilma, va por ti. Muchas gracias por tu santa paciencia…ya t\u00fa sabes. \ud83d\ude42<\/p>\n<\/a>bastante bien<\/del> muy bien, pero pensando en los dem\u00e1s comensales, decid\u00ed ser prudente.<\/p>\n<\/a> Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<\/a> Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<\/a> Notas:<\/strong><\/p>\n\n