Ib\u00e9ricos Juanes<\/a>\u00a0se llama.<\/p>\nPedro S\u00e1nchez, con su marcado acento extreme\u00f1o, se encarg\u00f3 de explicarnos minuciosamente todo lo que hacen.<\/p>\n
Aprend\u00edmos (hablo en plural porque \u00edbamos un grupo de bloggers y periodistas) el proceso que siguen los jamones o los embutidos desde el cuidado del cerdo en la dehesa hasta que finalmente, el producto llega a nuestra mesa.<\/p>\n
En Ib\u00e9ricos Juanes cuidan mucho la alimentaci\u00f3n del cerdo, siendo \u00e9sta ecol\u00f3gica 100% y aplican t\u00e9cnicas respetuosas con la dehesa extreme\u00f1a, aprovechando, como no puede ser de otro modo, la \u00e9poca de la bellota que va aproximadamente desde diciembre-enero hasta marzo.<\/p>\n
La matanza se hace tambi\u00e9n durante esos meses. Hay un periodo de tiempo\u00a0para esto que debe ser respetado.<\/p>\n
En Ib\u00e9ricos Juanes tienen el jam\u00f3n en sal un d\u00eda por cada kilo de carne, despu\u00e9s se lavan con agua y un cepillito para quitarle la sal.<\/p>\n
Seguidamente\u00a0son llevados al secadero donde est\u00e1n un a\u00f1o y finalmente se dejan en bodega hasta dos o tres a\u00f1os.<\/p>\nAqu\u00ed vemos el instrumento con el que se realiza la cala al jam\u00f3n para saber si est\u00e1 bien curado y averiguar si tiene o no alg\u00fan defecto. Dicho instrumento, tambi\u00e9n llamado cala, est\u00e1 fabricado con hueso de ternera.<\/figcaption><\/figure>\nSi compras un jam\u00f3n, tienes que apretar donde nos indica Pedro y dependiendo de lo hundida y dura que est\u00e9 esa zona podr\u00e1s saber si est\u00e1 m\u00e1s o menos curado.<\/p>\n
Tambi\u00e9n elaboran salchich\u00f3n, lomo, chorizo y sobrasada de manera natural sin colorantes ni conservantes artificiales. Y evidentemente, embuchados en tripa natural.<\/p>\nAqu\u00ed vemos las mantas de tocino en sal. Est\u00e1n as\u00ed un d\u00eda y posteriormente se les quita la sal y se dejan secar. El tocino de esta manera puede durar hasta dos a\u00f1os.<\/figcaption><\/figure>\nDespu\u00e9s, fuimos a pasear por\u00a0la dehesa que en primavera est\u00e1 especialmente bella con sus encinas y alcornoques en flor.<\/p>\n
Pedro, nuestro gu\u00eda de Temple Tour, nos \u00aboblig\u00f3\u00bb a dejar un rato el m\u00f3vil para que pudi\u00e9semos disfrutar plenamente del campo. Ya sabes que el blogtrip se sigui\u00f3 en las redes sociales con la etiqueta o hashtag #SJamon15 y nosotros estuvimos casi todo el rato contando\u00a0en tiempo real lo que \u00edbamos\u00a0viendo.<\/p>\nHora del ba\u00f1o en la dehesa extreme\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\nCuando termin\u00f3 el paseo, gracias a Agust\u00edn, tambi\u00e9n miembro de Temple Tour, pudimos disfrutar en plena dehesa\u00a0de una\u00a0comida a base de platos t\u00edpicos\u00a0de la zona.<\/p>\n
Com\u00edmos gurumelos, una especie de hongos que crecen bajo tierra como las trufas y que son t\u00edpicos del sur de Extremadura y el norte de Huelva, casta\u00f1etas (gl\u00e1ndulas salivares de los cerdos que se asan y est\u00e1n riqu\u00edsimas), guarritos fritos (carne de cerdo adobada), revuelto de esp\u00e1rragos trigueros con gambas y tambi\u00e9n caracoles guisados. Todo lo acompa\u00f1amos con un vino de la zona.<\/p>\n
Sobre las 3 de la tarde, llegamos al recinto ferial de Jerez de los Caballeros. Dimos una vuelta para ver todos los stands y tomar algo en alguno de ellos.<\/p>\n
Paseando por la feria me llam\u00f3 la atenci\u00f3n un puesto que\u00a0pertenec\u00eda al Ayuntamiento de Tinjan, una ciudad croata\u00a0que est\u00e1 hermanada con Jerez de los Caballeros y\u00a0aprovechan el Sal\u00f3n del Jam\u00f3n para realizar cada a\u00f1o\u00a0un acto de intercambio de culturas y hermanamiento. El clima all\u00ed es similar al nuestro pero el jam\u00f3n, a diferencia de nosotros, lo sazonan con sal, pimienta, ajo, laurel y romero.<\/p>\n
Como ves, van representantes de diferentes ciudades espa\u00f1olas y partes del mundo.<\/p>\n
Pero no todo es jam\u00f3n en la feria, hay otros stands destinados a la cultura o a promocionar el turismo\u00a0y actividades de la zona.<\/p>\n
La noche del s\u00e1bado la dedicamos a conocer Jerez de los Caballeros siempre de la mano y el saber hacer de Temple Tour.<\/p>\n
En este pueblo de Badajoz hay cuatro torres a cada cual m\u00e1s bonita y de estilo barroco, neocl\u00e1sico, g\u00f3tico y\u00a0mud\u00e9jar.<\/p>\n
El templo m\u00e1s antiguo es del siglo VI y todas las iglesias guardan en su interior aut\u00e9nticas joyas religiosas y art\u00edsticas.
Esta zona fue tomada por los templarios\u00a0en el s. XIII, siendo ellos quienes reconstruyeron la muralla.<\/p>\n
Museo-Casa natal de Vasco Nu\u00f1ez de Balboa<\/p>\n
A\u00fan quedan fachadas y balcones de la \u00e9poca se\u00f1orial y con m\u00e1s auge de Jerez de los Caballeros durante el establecimiento de la Orden de Santiago.<\/p>\n
Podr\u00eda escribir y escribir todo lo que nos cont\u00f3 Pedro, nuestro gu\u00eda de Temple Tour pero resultar\u00eda una entrada demasiado larga y a\u00fan as\u00ed, no le har\u00eda justicia a todo lo que vimos y aprendimos.
De veras, este pueblo merece una visita. Cuenta\u00a0con gran tradici\u00f3n religiosa celebrando la Semana Santa con procesiones que deben estar entre\u00a0las m\u00e1s bonitas de Espa\u00f1a por lo que nos cont\u00f3 Pedro.<\/p>\n
En Navidad se reprensent\u00f3 all\u00ed\u00a0el Bel\u00e9n b\u00edblico m\u00e1s grande del mundo que pasar\u00e1 al Libro Guinness de los R\u00e9cords por contar con\u00a07500 figuritas\u00a0en 600m2.<\/p>\n
Unos d\u00edas o un largo fin de semana rural\u00a0es una\u00a0buena opci\u00f3n para conocer el pueblo, la dehesa,\u00a0alg\u00fan secadero… Seguro que te ir\u00e1s con buen sabor de boca y con ganas de volver.<\/p>\n
Terminamos el s\u00e1bado con una cena en el Restaurante Santa Mar\u00eda. Si vas all\u00ed, termina tu cena o comida con\u00a0un postre t\u00edpico llamado Serradura o Baba de Camello hecho con leche condensada, galletas, nata montada y canela.<\/p>\n
Agradecer a la Diputaci\u00f3n de Badajoz, al Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros, a Temple Tour, a RVEDIPRESS y a los due\u00f1os de los stands donde estuvimos, las atenciones recibidas y la oportunidad de poder disfrutar de nuevo del Sal\u00f3n del Jam\u00f3n y de un pueblo que enamora como es Jerez de los Caballeros.<\/p>\n
Un a\u00f1o m\u00e1s se ha celebrado enJerez de los Caballeros (Badajoz), el Sal\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. En esta ocasi\u00f3n no hemos asistido al concurso Jam\u00f3n de Oro como hicimos el a\u00f1o pasado pero hemos hecho otras cosas, tambi\u00e9n muy interesantes. Jerez de los Caballeros es de esos lugares que merece la pena visitar y si … <\/p>\n
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