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Te preguntar\u00e1s qui\u00e9n es Pablo Rubio. Pues bien, Pablo es el actual preparador f\u00edsico\u00a0del CS Puertollano CF, el equipo de f\u00fatbol de mi pueblo, Puertollano y tambi\u00e9n es entrenador\u00a0en\u00a0la Escuela de F\u00fatbol Base Calvo Sotelo Puertollano (CSPuertollano<\/a>). Escuela a la que pertenecen mis hijos.<\/p>\n

A parte de todo esto, a Pablo le gusta cocinar\u00a0y hace tiempo me pas\u00f3 una foto de \u201csu estofado\u201d. \u00c9l lo hace a su manera..como en cada casa, salvo que\u00a0cambia la presentaci\u00f3n haciendo un pur\u00e9 con las patatas del guiso,\u00a0<\/strong>yyyy\u00a0esto es precisamente, lo que quiero que hagas con tu estofado.<\/p>\n

Me apeteci\u00f3 publicarlo para\u00a0dedicarle la entrada y\u00a0agradecerle una vez m\u00e1s el tiempo y la paciencia que dedica a los ni\u00f1os y a los que no somos tan ni\u00f1os.<\/p>\n

A ti, que no conoces a Pablo pero lees este blog, te dir\u00e9 que los ingredientes los echo a ojo aunque como siempre intentar\u00e9 dar cantidades aproximadas y tambi\u00e9n te recuerdo que la carne de jabal\u00ed la puedes sustituir por la que m\u00e1s te guste.<\/p>\n

La carne de monte es muy dura y debe cocer m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

\u00a1Ah! se me olvidaba, en esta ocasi\u00f3n no fue plato principal si no que lo present\u00e9 como para tomar una tapita con un vino de la tierra o una cerveza fresquita y nos encant\u00f3 la idea del pur\u00e9.<\/p>\n

Pablo, as\u00ed hago yo el estofado. Espero que te guste. Las fotos est\u00e1n tomadas con el m\u00f3vil ya que se me estrope\u00f3 la c\u00e1mara, pero creo que pueden valer para que t\u00fa y los lectores os hag\u00e1is una idea del resultado final.<\/p>\n

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Ingredientes: \u00a0<\/strong><\/p>\n

500g de carne de jabal\u00ed<\/p>\n

2 cebollas<\/p>\n

4 patatas grandes<\/p>\n

2 dientes de ajo<\/p>\n

2 cucharadas de almendras molidas (a veces uso pi\u00f1ones)<\/p>\n

Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Pimienta (opcional)<\/p>\n

Or\u00e9gano (opcional)<\/p>\n

1 pimiento rojo seco<\/p>\n

2 o 3 hojas de laurel<\/p>\n

1 vaso de Cerveza o de vino blanco (del que te guste para beber)<\/p>\n

Agua (unos dos o tres litros) Ten en cuenta que debe cocer entre 75 y 90 minutos.<\/p>\n

Leche para el pur\u00e9 (la cantidad necesaria hasta que la consistencia del pur\u00e9 quede a tu gusto, as\u00ed que, va a ojo de buen cubero)<\/p>\n

Pan para mojar \ud83d\ude09<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Picas en brunoise la cebolla y la reservas.<\/p>\n

Cortas la carne en trocitos tama\u00f1o bocado y la salpimentas.<\/p>\n

Cubres el fondo del cazo con aceite de oliva virgen extra y sofr\u00edes la carne a fuego fuerte. Cuando est\u00e9 dorada, la retiras.<\/p>\n

Ahora sofr\u00edes bien la cebolla con las hojas de laurel, los ajos picados, la pimienta y el pimiento seco roto en trocitos con las manos.<\/p>\n

Cuando haya cogido color, a\u00f1ades las almendras molidas y cuando se doren, echas la cerveza.<\/p>\n

A\u00f1ades la carne y dejas que se evapore el alcohol.<\/p>\n

Seguidamente echas el agua. Ten en cuenta que esta carne debe cocer entre 45 minutos y 1 hora antes de echar las patatas.<\/p>\n

Este ejemplar de jabal\u00ed era joven y lo tuve cociendo 50 minutos. Pasado este tiempo, pel\u00e9 las patatas, las part\u00ed rompi\u00e9ndolas para que ligasen el caldo.<\/p>\n

Las dejas cocer unos 20 minutos o algo m\u00e1s hasta que veas que la salsa est\u00e1 como t\u00fa quieres.<\/p>\n

En condiciones normales, ya estar\u00eda listo el estofado y as\u00ed es como se come pero si quieres hacer pur\u00e9 con las patatas, las apartas del guiso escurri\u00e9ndolas muy bien.<\/p>\n

Puedes usar un chino o un tenedor para hacer el pur\u00e9. Ve a\u00f1adiendo leche poco a poco hasta conseguir la textura que a ti te guste.<\/p>\n

Una vez emplatado, puedes a\u00f1adir un hilo de un buen aceite de oliva y espolvorear or\u00e9gano.<\/p>\n

Prueba un d\u00eda que hagas estofado y ver\u00e1s lo agradable que es comer as\u00ed el pur\u00e9 junto con la carne y esta salsa que est\u00e1 como para no parar de mojar pan.<\/p>\n

Notas:<\/strong><\/p>\n

El or\u00e9gano<\/strong> lo puedes espolvorear al final del sofrito, justo antes de a\u00f1adir el alcohol o dejarlo para espolvorearlo cuando el estofado est\u00e9 emplatado. En esta ocasi\u00f3n, lo he dejado para el final.<\/p>\n

Antes de a\u00f1adir la cerveza, paso por la batidora el sofrito con las cebollas, los ajos y el pimiento rojo. Los ni\u00f1os me lo agradecen pues no quieren ver trocitos de cebolla en la salsa. Ya sabes, trucos de madre para que los ni\u00f1os coman lo que ellos creen que no les gusta.<\/p>\n

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Pablo, muchas gracias y no s\u00f3lo por\u00a0la idea que me has dado. Tambi\u00e9n por la labor que hac\u00e9is con los ni\u00f1os en la Escuela Deportiva.<\/p>\n

Si quieres ver otro estofado que publiqu\u00e9 hace tiempo pincha aqu\u00ed.<\/em><\/a> Es parecido a este, salvo que lleva tambi\u00e9n pimiento verde en el sofrito, y adem\u00e1s, cuento algunos recuerdos de cuando trabajaba y viv\u00eda en Madrid.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Te preguntar\u00e1s qui\u00e9n es Pablo Rubio. Pues bien, Pablo es el actual preparador f\u00edsico\u00a0del CS Puertollano CF, el equipo de f\u00fatbol de mi pueblo, Puertollano y tambi\u00e9n es entrenador\u00a0en\u00a0la Escuela de F\u00fatbol Base Calvo Sotelo Puertollano (CSPuertollano). Escuela a la que pertenecen mis hijos. A parte de todo esto, a Pablo le gusta cocinar\u00a0y hace … <\/p>\n

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