Gasteropardo<\/a>\u00bb me ense\u00f1\u00f3 como hac\u00eda \u00e9l esta salsa.<\/p>\nEs catal\u00e1n, as\u00ed que, nadie mejor para contarme\u00a0el secreto.<\/p>\n
A lo que iba. Jam\u00e1s hab\u00eda probado el romesco y era la primera vez que lo hac\u00eda, pero me gust\u00f3…<\/p>\n
Lo hice siguiendo las indicaciones del experto \ud83d\ude09 , salvo en lo de las \u00f1oras. No ten\u00eda y he usado pimientos secos. Espero que los catalanes sepan perdonarme el\u00a0pecado.<\/p>\n
Esta salsa romesco es la variante del interior de la provincia de Tarragona y se usa para acompa\u00f1ar los cal\u00e7ots. En la costa, me cuenta Ferr\u00e1n, usan una romesco un poco diferente para el pescado o las calderetas.<\/p>\n
Lo ideal es hacerla en el mortero pero si decides usar\u00a0batidora, deja el aceite para el final. Debes evitar que emulsione y tambi\u00e9n procurar que su textura NO sea la de una mahonesa, por eso es mejor el mortero que la batidora. A mano te aseguras el resultado perfecto.<\/p>\n
Estos son los ingredientes<\/strong>:<\/p>\n5 tomates de rama (valen 4 o 6 como mucho)<\/p>\n
1 cabeza de ajo morado<\/p>\n
120g de almendras tostadas y molidas<\/p>\n
70g de avellanas tostadas y molidas (mejor si son de Reus)<\/p>\n
Sal y pimienta con generosidad y alegr\u00eda (como si no costase)<\/p>\n
300ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)<\/p>\n
60ml de vinagre (aproximadamente)<\/p>\n
4 \u00f3 5 \u00f1oras (yo 2 pimientos secos)<\/p>\n
Un poquito de piment\u00f3n picante (es opcional pero \u00fasalo si quieres darle color)<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\nLo suyo es asar los tomates y los ajos en la le\u00f1a pero si no puedes, los asas en el horno. Deben quedar bien asados. Unos 20 minutos creo que son suficientes para tenerlos al punto.<\/p>\n
Mientras tanto, pones a hervir algo de agua y metes los pimientos durante unos 10-15 minutos o hasta que est\u00e9n blandos y puedas extraer la pulpa con la ayuda del filo de un cuchillo.<\/p>\n
Una vez est\u00e1n listos los ajos, los aprietas por el extremo para que salga la pulpa.<\/p>\n
Pelas los tomates y lo majas todo en el mortero.<\/p>\n
Metes la pulpa de los pimientos.<\/p>\n
Despu\u00e9s,\u00a0las almendras y las avellanas tostadas y molidas.<\/p>\n
A\u00f1ades el vinagre, la sal y la pimienta. Sigues majando para que todo vaya ligando y se convierta en una pasta.<\/p>\n
Finalmente echas\u00a0el aceite poco a poco. La cantidad que he dado, tanto de vinagre como de aceite, s\u00f3lo es aproximada. Debes calcularla a ojo dependiendo de lo que vaya pidiendo la salsa. Tambi\u00e9n es aconsejable que la vayas probando para dejarla a tu gusto. Si quieres, puedes poner\u00a0algo m\u00e1s de vinagre.<\/p>\n
Tambi\u00e9n le puedes a\u00f1adir media cucharadita de postre de piment\u00f3n picante. Le va bien y le aportar\u00e1 color.<\/p>\n
Notas:<\/strong><\/p>\nSi asas los ajos y los tomates en las brasas, mejor y si le cae algo de la parte m\u00e1s tostada,\u00a0mejor todav\u00eda.<\/p>\n
Perdona la foto. Est\u00e1 hecha con el m\u00f3vil. Se me estrope\u00f3 la c\u00e1mara y hasta que no me avisen los del servicio t\u00e9cnico, no podr\u00e9 ir a recogerla.<\/p>\n
An\u00edmate y hazla. Pero hazla con el mortero.<\/p>\n
Si te sobrase salsa, puedes guardarla en la nevera varios d\u00edas.<\/p>\n
Gracias Ferr\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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