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El tartar de at\u00fan es una de mis debilidades y por fin he perdido el miedo a hacerlo en casa. \u00a1Ya era hora!<\/p>\n

Es muy sencillo de hacer y teniendo cuidado de mantener fr\u00edo el pescado en todo momento, te das cuenta de que no pasa nada.<\/p>\n

Hay que picarlo todo con cuchillo, as\u00ed que, \u00e1rmate de paciencia y de cari\u00f1o.<\/p>\n

En un principio iba a ser plato principal, pero a \u00faltima hora decid\u00ed hacer canap\u00e9s y me puse a cortar rodajitas de pepino para usarlas como base y tomar el tartar como aperitivo.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

500g de at\u00fan rojo<\/p>\n

1 yema de huevo<\/p>\n

1 pepino<\/p>\n

1 tomate<\/p>\n

1 zanahoria<\/p>\n

1 cebolleta<\/p>\n

2 cucharadas de cebollino picado<\/p>\n

Zumo de 1\/2 lim\u00f3n<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Pimienta<\/p>\n

Perejil<\/p>\n

Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n

Ralladura de lim\u00f3n o de lima (opcional)<\/p>\n

Para la salsa *<\/strong>: \u00a0<\/em><\/p>\n

1 \u00f3 2 cucharadas de salsa de soja<\/p>\n

1 cucharada de miel<\/p>\n

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra<\/p>\n

Un \u00abguisante\u00bb de Wasabi (opcional)<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Pon a cocer el huevo<\/strong>. A mi me gusta echarlo con el agua fr\u00eda y contar 7 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Lo retiro, lo dejo enfriar, o lo enfr\u00edo bajo el grifo si voy con prisa, y lo pelo.<\/p>\n

Mientras el huevo se cuece, pelas y picas el pepino<\/strong>. O bien en brunoise, como dir\u00edan los expertos, o bien con\u00a0un rallador de varias caras y lo haces con\u00a0la parte que tiene los agujeros m\u00e1s gruesos. Mi consejo es que una vez picado, lo coloques en un colador de rejilla para que vaya escurriendo el agua mientras nos ocupamos del resto de los ingredientes.<\/p>\n

Luego pelas y le quitas las semillas al tomate<\/strong> y lo picas igual que hiciste con el pepino.<\/p>\n

Con la zanahoria<\/strong>\u00a0m\u00e1s de lo mismo. Quiero decir que tambi\u00e9n podr\u00edas usar el rallador en lugar de picarla mucho con el cuchillo.<\/p>\n

Despu\u00e9s vamos con la cebolleta<\/strong>. Tambi\u00e9n en brunoise.<\/p>\n

Picas el cebollino<\/strong>.<\/p>\n

Colocas todas las verduras en un cuenco.<\/p>\n

Separas la yema del huevo que cociste al principio, la pones en un colador de rejilla y la aplastas para que caiga en el bol y se mezcle con las verduras.<\/p>\n

Lavas a conciencia el lim\u00f3n. Lo secas muy bien y lo rallas. Reserva la ralladura.<\/p>\n

Mezclas muy bien todos los ingredientes y a\u00f1ades una cucharada o dos de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n

Ahora vamos con el at\u00fan, <\/strong>que, como ya he dicho antes, hay\u00a0que picarlo con el cuchillo, con mucho cuidado y sin aplastarlo.<\/p>\n

Lo echas a un cuenco y lo ali\u00f1as con zumo de lim\u00f3n, sal y pimienta. Recuerda que las verduras tambi\u00e9n llevan. Lo mezclas muy bien y lo llevas a la nevera mientras preparas la salsa.<\/div>\n

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Como todo, la salsa va a gusto del consumidor pero a mi me gusta hacerla con dos cucharadas de soja, una de miel de la alcarria y una de aceite de oliva buenecito. La bates bien hasta que emulsione.<\/div>\n

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Mezclas todos los ingredientes en un mismo cuenco y emplatas. Para ello puedes usar un molde redondo o aprovechar como hago yo las conchas de las vieiras.<\/div>\n

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Finalmente riegas con la vinagreta y si quieres, espolvoreas algo de ralladura de lim\u00f3n y perejil picado o cebollino.<\/div>\n

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Notas:<\/strong><\/div>\n

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La salsa vinagreta siempre va a gusto.\u00a0Lo mejor es que a\u00f1adas los ingredientes poco a poco y vayas probando hasta dar con tu punto.<\/div>\n

El wasabi es opcional, pero si quieres darle un toque oriental, le va que ni pintado.<\/div>\n

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Con los ingredientes, ocurre lo mismo. Tal vez a ti una cebolleta te resulte demasiado y prefieras usar s\u00f3lo media o menos pepino… Al tartar le pillas el punto cuando lo has hecho m\u00e1s de una vez. Y aunque he dado cantidades, lo mejor es hacerlo a ojo de buen cubero.<\/div>\n

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\u00bfLima o lim\u00f3n? Lo que prefieras o lo que haya en casa.<\/div>\n

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Lo de dejar el huevo cocer 7 minutos desde que el agua rompe a hervir es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de gustos. Prefiero la yema jugosa. De cualquier modo, no es bueno dejarlos m\u00e1s de 10 minutos hirviendo<\/div>\n

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\u00bfMiedo a comer pescado crudo? \u00a1Ninguno! Si el pescado es de calidad y es fresco fresqu\u00edsimo, no pasa nada. Eso si, tienes que mantenerlo fr\u00edo mientras preparas el tartar. Puedes enfriar los cuencos meti\u00e9ndolos en el congelador, o puedes usar dos cuencos: uno grande con hielo en el que introduces otro m\u00e1s peque\u00f1o con los ingredientes. Y recuerda que puedes y debes mantenerlo en la nevera hasta que lo emplates. Pero que est\u00e9 fr\u00edo en todo momento<\/strong> es lo m\u00e1s importante y sobre todo, comerlo en cuanto llegue a la mesa ;P. El fin no justifica los medios en este caso, as\u00ed que, an\u00edmate a preparar tartar de la manera que m\u00e1s c\u00f3moda te sea.<\/div>\n

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Va por ti.<\/div>\n

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El tartar de at\u00fan es una de mis debilidades y por fin he perdido el miedo a hacerlo en casa. \u00a1Ya era hora! Es muy sencillo de hacer y teniendo cuidado de mantener fr\u00edo el pescado en todo momento, te das cuenta de que no pasa nada. Hay que picarlo todo con cuchillo, as\u00ed que, … <\/p>\n

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