![\"cortezasdecerdorecetaguisadas\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/cortezasdecerdorecetaguisadas.jpg?w=808\")
<\/p>\nNuestro amplio conjunto de servicios profesionales atiende a una clientela diversa, desde propietarios de viviendas hasta promotores comerciales.
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El d\u00eda que asist\u00ed al taller de cocina con Antonio Canales en Kitchen Community<\/a> aprend\u00ed a guisar de este modo tan singular\u00a0las cortezas.<\/p>\n Me pareci\u00f3 un aperitivo excelente, curioso y sabroso que no pod\u00eda faltar en este blog. Las cortezas quedan blanditas como \u00abgelatinosas\u00bb.<\/p>\n Se hace as\u00ed: se pica finamente el ajo y se dora en aceite. Justo entonces, se a\u00f1ade la cebolla muy picada (brunoise). Se deja que poche y sude.<\/p>\n Despu\u00e9s se echa el tomate rallado y se sofr\u00ede.<\/p>\n Cuando est\u00e9 listo, se a\u00f1ade la cerveza.<\/p>\n En el momento en el que el aceite suba, se echa el piment\u00f3n, se remueve y se a\u00f1ade el caldo de pollo *ver notas al final<\/em><\/p>\n Se tapa y al primer hervor se a\u00f1aden las cortezas, la cayena entera y el tomillo. Como no ten\u00eda tomillo en ese momento, a\u00f1ad\u00ed una pizca de hierbas provenzales.<\/p>\n A los 10 minutos o cuando las cortezas se hayan empapado bien, retiramos.<\/p>\n Cortamos las tortitas con un molde redondo para hacer tacos peque\u00f1os, las calentamos siguiendo las instrucciones del fabricante y las servimos con el guiso.<\/p>\n Lo hice tal y como nos ense\u00f1\u00f3 Antonio, cortando las tortitas con un molde circular para comer a modo de taco y que su tama\u00f1o sea menor que el de la tortita, pero tampoco pasa nada si las dobl\u00e1is con forma de paquete dejando una abertura, ya sab\u00e9is..tipo burrito.<\/p>\n Evidentemente no hice tanta cantidad como se prepar\u00f3 en el taller, as\u00ed que os dar\u00e9 las cantidades que he usado yo y las que usamos aquel d\u00eda con Antonio.<\/p>\n Tened en cuenta que en cada tortita, si la hab\u00e9is cortado con el molde, hay que echar poco m\u00e1s de una cucharada de cortezas, as\u00ed que, con un bote de 150g hay m\u00e1s que suficiente para tomar un aperitivo desenfadado con los amigos.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 150g de cortezas de cerdo<\/p>\n Media cebolla<\/p>\n 2 dientes\u00a0de ajo<\/p>\n 1 cucharadita de caf\u00e9 de piment\u00f3n dulce<\/p>\n 500 ml de caldo de pollo<\/p>\n 100 ml de cerveza tostada<\/p>\n 1 tomate natural rallado<\/p>\n 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/p>\n 1 Cayena<\/p>\n Una pizca de hierbas provenzales<\/p>\n 2 paquetes de tortitas mexicanas (trigo o ma\u00edz<\/p>\n Hierbabuena para decorar.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Cantidades de Antonio:<\/strong><\/p>\n 2 kg de cortezas de cerdo<\/p>\n 4 cebollas<\/p>\n 4 dientes de ajo<\/p>\n 15 g de piment\u00f3n dulce<\/p>\n 1 cayena<\/p>\n 1 ramita de tomillo<\/p>\n 1 l de caldo de pollo<\/p>\n Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n 8 tomates rallados<\/p>\n 24 tortas de ma\u00edz<\/p>\n 1\/2 l de cerveza tostada<\/p>\n Hierbabuena<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Notas:<\/strong><\/p>\n No sale igual si se usa agua en lugar de caldo de pollo.<\/p>\n Las tortitas pueden ser de ma\u00edz o de trigo.<\/p>\n La primera vez que las hice en casa, no ten\u00eda hierbabuena y la sustitu\u00ed por cilantro, pero est\u00e1 mucho mejor con hierbabuena que pod\u00e9is picar en el \u00faltimo momento y espolvorear sobre los tacos o colocar directamente una hoja sobre las cortezas.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n![\"torreznillosguisadoscortezas\"](\"http:\/\/www.pinchos-canapes.com\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/torreznillosguisadoscortezas.jpg?w=808\")
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