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De sobra es sabido que Espa\u00f1a es uno de los grandes productores mundiales de vino y dentro de Espa\u00f1a, Castilla la Mancha es la primera, el gran vi\u00f1edo del mundo. \u00bfSab\u00edais que este a\u00f1o las bodegas castellano-manchegas se han visto desbordadas debido a la gran cosecha que ha habido en mi regi\u00f3n? \u00bfY sab\u00edais que m\u00e1s de siete mil familias dependen directamente de este sector productivo en Castilla la Mancha?. Son muchas, \u00bfverdad?.<\/p>\n

Por todo esto, un d\u00eda, Marta, una de las seguidoras de este blog<\/a> dej\u00f3 un mensaje en la p\u00e1gina facebook de Pinchos y Canap\u00e9s<\/a>. Ella propuso que los blogueros manchegos cocinillas llev\u00e1semos el vino a nuestros platos, pero pens\u00e9, que el vino merec\u00eda un d\u00eda en twitter, as\u00ed que, all\u00ed pregunt\u00e9 si ya se hab\u00eda celebrado el #d\u00edadelvino y como la respuesta fue negativa, se puso fecha.<\/p>\n

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La actividad cineg\u00e9tica tiene gran importancia en Castilla la Mancha, de manera que, para el #diadelvino, como buena manchega que soy, ten\u00eda que maridar un vino de la tierra de Don Quijote con un plato elaborado con carne de monte.<\/p>\n

El vino es gentileza de DO Valdepe\u00f1as<\/a> (@dovaldepenas) que de alg\u00fan modo ha querido estar presente en este d\u00eda que se gest\u00f3 en twitter y desde el primer momento aceptaron colaborar cuando les cont\u00e9 lo que se tramaba en esa red social.<\/p>\n

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Un vino intenso a la vista, con ligeras notas de caf\u00e9, canela y con sutil car\u00e1cter frutal. Amplio y con fuerza. Perfecto para la carne de caza, as\u00ed que, pens\u00e9 que el plato ideal ser\u00edan unas cebollas rellenas de carne.<\/p>\n

Un d\u00eda antes, mis padres se presentaron en casa con un lomito de jabal\u00ed y lo m\u00ednimo que pod\u00eda hacer, era preparar unas cebollas rellenas para ellos y para mi.<\/p>\n

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Fui improvisando sobre la marcha y as\u00ed fue como las hice:<\/p>\n

La noche de antes, met\u00ed la carne en leche. Si. Leche. Sin sal. S\u00f3lo leche.<\/p>\n

Hay a quien le gusta macerar la carne de caza o carne de monte con vino, cebolla, ajos, madro\u00f1os y hierbas del monte (romero, tomillo..), pero a mi me parece que eso s\u00f3lo suma fiereza al sabor de esta carne que de por si ya es fuerte.
\nLa gente de campo, siempre la ha macerado en leche. Esto la suaviza bastante y a mi, personalmente, me gusta m\u00e1s.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente, vaci\u00e9 las cebollas con una cucharilla parisina desde el centro hacia la segunda capa. Hay quien prefiere vaciarlas despu\u00e9s de cocerlas por si se deshacen, esto ya, depende de vosotros.<\/p>\n

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Coc\u00ed las cebollas con agua, sal y un poquito de vino blanco. Si ten\u00e9is caldo de verduras o de jam\u00f3n, pues mucho mejor.
\nEl caldo no debe superar la mitad de la altura de las cebollas y en ning\u00fan momento debe entrarles agua. Por eso, para evitar estas cosas, hay quien prefiere vaciarlas, como ya dije m\u00e1s arriba, despu\u00e9s de cocidas.<\/p>\n

Se deben cocer con la cacerola tapada y tienen que estar apretadas para evitar que bailen mientras se cuecen.<\/p>\n

No hay que cocerlas en olla expr\u00e9s. Ya lo cont\u00e9 aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

Mientras tanto, se pica la carne con el tocino (us\u00e9 picadora) Al ser \u00e9sta una carne seca, necesita m\u00e1s tocino que cualquier otra.<\/p>\n

Una vez picada, se rehoga con cebolla, ajo, sal y un poquito de pimienta. Usad la cebolla que hab\u00e9is deshechado al vaciarlas.<\/p>\n

Cuando las cebollas lleven media hora cociendo, ver\u00e9is que est\u00e1n blandas pero conservando a\u00fan su forma. Las escurr\u00eds y las rellen\u00e1is con la carne.<\/p>\n

Para que se unan el sabor de la carne con el de las cebollas, tendr\u00e9is que hornearlas unos diez o quince minutos a 180\u00ba o 200\u00ba.<\/p>\n

Una opci\u00f3n es espolvorear queso manchego o el que os guste a vosotros para hornearlas y otra alternativa, es acompa\u00f1arlas por ejemplo con pur\u00e9 de casta\u00f1as<\/a>.<\/p>\n

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Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

200g de carne de jabal\u00ed
\n100g de tocino (tened en cuenta que la carne de jabal\u00ed es seca)
\nLeche (la suficiente como para macerar la carne)
\n5 cebollas medianas
\n2 dientes de ajo
\nPimienta negra
\nSal
\n100ml de vino blanco
\nCaldo de verduras o jam\u00f3n (opcional)<\/p>\n

Notas:<\/strong> Si en lugar de usar carne de jabal\u00ed, us\u00e1is cerdo, echad menos tocino porque esa carne no es tan seca como la de monte y maceradla durante toda la noche como m\u00ednimo, con vino tinto, un poquito de cebolla, unos ajos, las hierbas que os gusten, madro\u00f1os si ten\u00e9is, laurel, tomillo, romero…las hierbas que teng\u00e1is en casa y os gusten.<\/p>\n

Agradecer a <\/span>DO Valdepe\u00f1as<\/a> su amabilidad y su colaboraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Un brindis a tu salud.<\/p>\n

Va por ti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De sobra es sabido que Espa\u00f1a es uno de los grandes productores mundiales de vino y dentro de Espa\u00f1a, Castilla la Mancha es la primera, el gran vi\u00f1edo del mundo. \u00bfSab\u00edais que este a\u00f1o las bodegas castellano-manchegas se han visto desbordadas debido a la gran cosecha que ha habido en mi regi\u00f3n? \u00bfY sab\u00edais que … <\/p>\n

Continuar leyendo \u00abCEBOLLAS RELLENAS DE CARNE DE JABAL\u00cd. #d\u00edadelvino\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,7,37],"tags":[117],"class_list":["post-1203","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carne","category-caza","category-verduras-hortalizas-y-legumbres","tag-jabali"],"yoast_head":"\n